Rekla bih da je ovo osnovni i klasični rolat od kuvanog testa. Osnonvni zato što se od ovog recepta mogu napraviti mnoge podvarijante uz dodavanje različitih začina, odnosno mirisa i ukusa u testo. O ovom rolatu sam već pisala u priči o slanim zalogajima.
Odličan je kao predjelo, ili kao deo neke zakuske, kao hrana koja se konzumira "s nogu" ili za ketering,...
Sastojci koji su potrebni:
Za testo:
- 4 dl mleka,
- 100 g brašna,
- 5 jaja,
- so i biber po ukusu,
- nije obavezno, ali ako želite jače žuto testo, dodajte kašikicu mlevene kurkume, ili karija (ako volite taj miris).
Za fil / premaz:
- 300 g sitnog sira,
- 1 kašika kisele pavlake,
- 1 sveža zelena paprika (slatka ili ljuta po ukusu),
- 100 g dimljene šunke (ili kobasice, salame, slanine,...),
- biber i so po ukusu (ako stavljate slani sir, onda vam dodatno soljenje i nije potrebno).
Testo:
U šerpu sipajte brašno i dodajte mu po malo mleka da bi se brašno dobro umutilo i da ne bi ostale grudvice. Posolite i stavite da se kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje. Vodite računa da će brašno naglo početi da se lepi za dno i da po potrebi skinete šerpu sa vruće ringle kako biste sve lepo umešali. Brašno kuvajte dok ne dobijete ujednačenu masu kuvanog testa.
Testo stavite sa strane da se prohladi uz povremeno mešanje. U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno žumance. Svako žumanco dobro umešajte u testo pre nego što dodate sledeće. Belanca umutite u čvrst sneg i postepeno dodajte u testo sa žumancima.
Smesu izručite u tepsiju. Veličina tespije treba da je tolika da debljina testa ne bude više od 1 cm. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C otprilike 15-20 minuta. Važno je da se kora ne prepeče i da ne bude previše suva. Pečeno i vruće testo stavite na cistu krpu i zajedno sa krpom uvijte u rolat, ostavite tako dok se testo ne ohladi.
U činiji izmešajte sir, pavlaku, iseckanu šunku i papriku. Posolite, pobiberite i začinite po ukusu. Testo razmotajte i premažite ovom smesom. Sve ponovo uvijte u rolat, umotajte u najlonsku foliju i ostavite u frižideru da se dobro ohladi i stegne.
Ono što nije obavezno, a možete uraditi po želji i ukusu: ohlađen rolat možete premazati kiselom pavlakom (ili majonezom) i posuti narendanim trapistom (ili nekim sličnim sirom). Meni se to ne dopada jer je parčiće tako premazanog rolata mnogo teže (tačnije nemoguće) držati u prstima. Ali, ako poslužujete u tanjirićima ili sl. onda ga možete i ukrasiti premazom po želji, a u tom slučaju rolat će biti i sočniji i mekši.
