Živinski paprikaš od iznutrica i sitneži, a kada kažem živinski, pri tome mislim na kombinaciju iznutrica i sitneži različite živine: ćurke, patke, guske i koke, odnosno paprikaš od jeftinih komada mesa koje se najčešće koristi za supu.
Potrebni sastojci:
- 1 kg živinskih iznutrica (džigerica, srce, bubac),
- 1 kg malih bataka, šija, leđa ili vratova (pilećih, ćurećih, pačijih, guščijih...),
- 1 kg crnog luka,
- 2 kašike aleve (crvene, mlevene) paprike,
- 1 kašika tucane ljute paprike (ili po ukusu),
- 1 kašika masti (živinske),
- par listova lorbera,
- so i biber.
Priprema:
Crni luk iseckajte na sitne kockice.
U šerpi (ili još bolje u kotliću) na masti (ili ulju) ispržite iseckani luk dok ne postane staklast. a luku prvo propržite bubce tj. želuce. Nakon desetak minuta dodajte srca i sitnež.
Kada meso pobeli na kraju dodajte i džigericu, lovorov list, so, biber i mlevenu papriku. Nalijte vodom (ili pivom) koliko je potrebno da sve prekrije i malo preko. Pošto je u pitanju paprikaš (a ne gulaš) on treba da bude malo ređi, tako da možete slobodno sipati i malo više vode, pogotovo ako kuvate na otvorenoj vatri u kotliću gde će ispariti dosta tečnosti ili želite da u paprikašu skuvate krompir ili knedle.
Paprikaš kuvajte na tihoj vatri, otprilike 45 minuta, ili po proceni dok meso ne omekša. Ako želite (i volite), pred kraj kuvanja možete u paprikaš od iznutrica dodati i knedlice ili isečen krompir, ali u tom slučaju na početku kuvanja paprikaša morate sipati više vode, kako biste imali dovoljno sosa. Ako ne ukuvavate ništa, jelo poslužite uz skuvano testo, noklice, krompir ili neki drugi prilog po vašem izboru.
Po želji i ukusu, u tanjir sa paprikašom možete dodati i kašiku kisele pavlake.
