Odličan je recept za testo koji sam dobila dosta davno, iako ne pravim često ovakve rolate osim za neke proslave, rođendane i sl. Zašto? Prvo, zato što je potrebno malo više vremena da se napravi a drugo, mera tj. recept je dosta izdašan i jeste odličan za neko veće društvo.
Šta je potrebno za rolat od španata?
Testo:
- 1/2 kg svežeg španata,
- 4 dl mleka,
- 100 g brašna,
- 5 jaja,
- so i biber po ukusu.
Fil:
- 300 g sitnog sira,
- 1 kašika kisele pavlake,
- kašikica tucane ljute paprike,
- biber i so po ukusu (ako stavljate slani sir, onda vam dodatno soljenje i nije potrebno).
Pre nego što počnete sa pripremom testa, očistite, operite i skuvajte španat. Skuvan španat ostavite da se dobro ocedi i zatim ga sitno iseckajte (nožem ili u seckalici-blenderu).
Testo:
U šerpu sipajte brašno i dodajte mu po malo mleka da bi se brašno dobro umutilo i da ne bi ostale grudvice. Posolite i stavite da se kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje. Vodite računa da će brazno naglo početi da se lepi za dno šerpe i da po potrebi skinete šerpu sa vruće ringle kako biste sve lepo umešali. Brašno kuvajte dok ne dobijete ujednačenu masu kuvanog testa.
Testo stavite sa strane da se prohladi uz povremeno mešanje. U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno žumance. Svako žumanco dobro umešajte u testo pre nego što dodate sledeće. Posle žumanaca dodajte skuvan i iseckan španat. Belanca umutite u čvrst sneg i postepeno dodajte u testo sa španatom.
Smesu izručite u tepsiju. Veličina tespije treba da je tolika da debljina testa ne bude više od 1 cm.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C otprilike 15-20 minuta, bitno je da se ne prepeče i da ne bude previše suva.
Pečeno i vruće testo stavite na cistu krpu i zajedno sa krpom uvijte u rolat. Ostavite tako dok se testo ne ohladi.
Ohlađeno testo premažite mešavinom sira, pavlake i začina.
Ako želite u sir možete dodati iseckane kuvane šunke ili nekog drugo dimljenog mesa. Možete dodati iseckanog svežeg bosiljka ili peršuna... stvar ukusa.
Što se mene tiče, svaki put napravim neki drugačiji fil, zavisi šta mi se u tom momentu jede ili kojih svežih začina ili drugih dodataka imam u kuhinji.
