Zeleni rolat od španata, odličan je recept od kuvanog testa sa španatom. Idealan za predjelo ili meze koje možete praviti za neko veće društvo, proslave, rođendane i sl.
Sastojci:
Testo za rolat od španata:
- 1/2 kg svežeg španata,
- 4 dl mleka,
- 100 g brašna,
- 5 jaja,
- so i biber po ukusu.
Fil:
- 300 g sitnog sira,
- 1 kašika kisele pavlake,
- kašikica tucane ljute paprike,
- biber i so po ukusu (ako stavljate slani sir, onda vam dodatno soljenje i nije potrebno).
Napomena:
Pre nego što počnete sa pripremom testa, očistite, operite i skuvajte španat. Skuvan španat ostavite da se dobro ocedi i zatim ga sitno iseckajte (nožem ili u seckalici-blenderu). Umesto svežeg španata možete koristiti i zamrznute brikete, samo ih ostavite da se prvo odmrznu i malo ocede od vode.
Priprema:
Testo:
U šerpu sipajte brašno i dodajte mu po malo mleka da bi se brašno dobro umutilo i da ne bi ostale grudvice. Posolite i stavite da se kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje. Vodite računa da će brazno naglo početi da se lepi za dno šerpe i da po potrebi skinete šerpu sa vruće ringle kako biste sve lepo umešali. Brašno kuvajte dok ne dobijete ujednačenu masu kuvanog testa.
Testo stavite sa strane da se prohladi uz povremeno mešanje. U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno žumance. Svako žumanco dobro umešajte u testo pre nego što dodate sledeće. Posle žumanaca dodajte oceđen i iseckan španat. Belanca umutite u čvrst sneg i postepeno dodajte u testo sa španatom.
Smesu izručite u tepsiju. Veličina tespije treba da je tolika da debljina testa ne bude više od 1 cm.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C otprilike 15-20 minuta, bitno je da se ne prepeče i da ne bude previše suva.
Pečeno i vruće testo stavite na čistu krpu i zajedno sa krpom uvijte u rolat. Nemojte samo koristiti krpu koju ste ispirali u vodi s omekšivačem. Ostavite rolat u krpi dok se sasvim ne ohladi.
Ohlađeno testo premažite mešavinom sira, pavlake i začina.
Ako želite u sir možete dodati iseckane kuvane šunke ili nekog drugo dimljenog mesa. Možete dodati iseckanog svežeg bosiljka ili peršuna... stvar ukusa.