Palačinke u zelenoj, prolećnoj boji, sa mladom koprivom i heljdinim brašnom su najbliže onom što nazivam "zdravo dobra hrana". Za moj ukus, ove palačinke se najbolje slažu sa kremastim sirom ili pavlakom i dimljenom šunkom, ali odlične su i u kombinaciji sa tunjevinom iz konzerve ili samo sa mešanim povrćem (kao npr. onim za rusku salatu). Dobre su i kad su tople, ali hladna torta od zelenih palačinki sa sirom i šunkom je ubedljivo najbolja.
Potrebni sastojci:
- 2 jajeta,
- 1 šolja brašna od heljde,
- 1 šolja pšeničnog brašna,
- 1 dl ulja,
- 2 šolje vode,
- 1 kašikica praška za pecivo,
- oko 200 g sveže koprive (otprilike 1/2 šolje skuvane koprive),
- so i biber.
Napomena:
Šolja je od 2,5 dl. Nije greška, u testo za ove palačinke nisam dodavala mleko. Kopriva za mene ima poseban, prolećni miris, tako da ako imate u prirodi neko čisto, nezagađeno mesto gde možete nabrati mlade, sveže vrhove koprive, to svakako uradite. Umesto koprive možete koristiti i zelje, španat ili blitvu. Ako želite izrazito zelenu boju palačinki onda koristite samo belo pšenično brašno, uz heljdino i integralno brašno palačinke su tamnije.
Priprema:
Koprivu skuvajte, ocedite i sitno iseckajte ili sameljite. U brašno umešajte prašak za pecivo.
Jaja umutite sa uljem, dodajte so, biber, koprivu i brašno. Vodu dodajte postepeno sve dok testo ne postane dovoljno retko za izlivanje palačinki. Pošto je količina vode okvirna, najbolje je da vodu dodajete postepeno, po potrebi, jer u kuvanoj koprivi takođe može biti manje ili više tečnosti, a i jaja mogu biti manja ili veća.
Umućene palačinke ispecite u tiganju u kojem možete peći bez dodavanja masnoće, a pečene filujte sirom, kiselom pavlakom, povrćem, mesom ili ribom,...
Za tortu od zelenih palačinki sa sirom i šunkom potrebno vam je:
- 7-8 palačinki,
- 200 g kisele pavlake (1 mala čaša),
- 200 g sitnog sira,
- 100 g iseckane dimljene šunke,
- 1 sveža paprika babura,
- 1 mala zelena ljuta paprika,
- so i biber po ukusu.
U činiji izmešajte sir, pavlaku, posolite i pobiberite po ukusu. Šunku i papriku iseckajte na sitne kockice.
Na veći tanjir stavite prvu palačinku, premažite je 1/8 sira i pospite 1/8 mešavine šunke i paprike. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav fil. Poslednju, gornju palačinku takođe premažite filom.
