Testenina sa sosom od paradajza i patlidžana poznata je i pod nazivom "pasta alla Norma". Italijansko jelo, tačnije sicilijansko. Po nekim izvorima je ova pasta dobila naziv po operi Norma kompozitora Vinćenca Bellinija (Vincenzo Bellini), a po nekim drugim objašnjenima, navodno jelo poštuje "norme" i tradiciju regiona u kome je nastalo.
Odakle god da vodi poreklo naziv, kao i samo jelo, u osnovi je ono vrlo jednostavno i jeftino. Brzinsko letnje i vegetarijansko jelo, što znači da je u ovom receptu najduže i najteže seckanje povrća (koliko to uopšte smatrate teškim pripremom). Priprema liči na "pasta putanesca", ali sa manje sastojaka koji su lako dostupni na svakoj pijaci i u kontinentalnim oblastima, konretno u Novom Sadu.
Potrebni sastojci:
- 1 patlidžan (osrednji),
- 1 manji crni luk,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 sveža crvena paprika (ljuta ili slatka u zavisnosti od ukusa),
- 1 kg svežeg paradajza (ili jedna konzerva 400 g),
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- so, biber,
- maslinovo ulje,
- bosiljak.
Priprema:
Ako koristite svež paradajz, prvo ga poparite vrelom vodom i ogulite mu ljusku. Naseckajte ga na kockice i stavite u činiju.
Patlidžani isecite na kockice. Posolite ga i ostavite da pusti vodu i malo omekša. U šerpu sipajte ulje i ispržite oceđeni patlidžan da porumeni.Isprženi patlidžan izvadite u tanjir sa strane.
U istoj šerpi propržite sitno iseckani crni i beli luk. Kad postane providan, dodajte iseckani paradajz (ili paradajz pelat, u zavisnosti od sezone), svežu i suvu papriku. Sve posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte na srednjoj temperaturi, dok tečnost ne ispari, odnosno dok se sos ne zgusne, a za to vreme skuvajte i testeninu po izboru (špagete, rezance, pužiće,...).
Kada se sos ukuva, dodajte u njega isprženi patlidžan i skuvanu i oceđenu testeninu, pospite isekanim listovima bosiljka i poslužite odmah.
Napomena: za manje masnu verziju jela, patlidžan isečen na kockice možete peći i u rerni u tepsiji, a u nekoj kamperskoj varijanti, patlidžan možete ga iseći na kriške ispeći na roštilju ili talandari, a sve kuvati u manjem kotliću na žaru.
