Šta je terin (terrine)? Na francuskom označava keramičku posudu u kojoj se priprema hrana. Terin je takođe i vrsta hrane koja se priprema u istoimenoj posudi. Tu vrstu hrane bismo mogli prevesti i kao aspik, hladetina, pašteta ili pihtije, u zavisnosti od toga od koje vrste mesa ili povrća se priprema.
U sve to nabrojano se dodaje želatin, bio on biljnog ili životinjskog porekla. Želatin možete dobiti dugim kuvanjem određenih vrsta mesa ili ribe (kao npr. pihtije od glave, kože, papaka, kostiju sa hrskavicom...), ili povrća i voća (bob ili dunje - kitnikez). U današnje vreme, ako želite da napravite želatinastu tvorevinu, ne morate ga sami pripremati, dovoljno je da kupite želatin u kesici u granulama ili želatin u listićima. Baš kao što vam za ovaj recept nije potrebno kuvanje, osim kuvane cvekle (koju takođe možete kupiti već skuvanu, ako ne želite sami da je pečete ili kuvate).
Šta je potrebno od namirnica za terin od sira, cvekle i lososa?
- 200 g dimljenog lososa,
- 300 g cvekle,
- 400 g sitnog ili krem sira (nemasni ili punomasni, po vašem izboru, mada uz masnog lososa bolje pristaje nemasni sir),
- 2 dl kisele pavlake,
- 1 kašika sveže naribanog rena,
- sveži listovi mirođije ili peršuna,
- 1 kesica želatina,
- so.
Napomena:
Kako piše na uputstvu za upotrebu (što znači da treba čitati uputstva), 1 kesica želatina je dovoljna za 400 ml tečnosti, a to bi trebalo da bude dovoljno i za ovaj recept, odnosno za navedenu količinu sira i pavlake. Ali, pošto nije svaki sir isti, neki imaju više surutke u sebi, neki manje, na to ne možete uticati. Zbog toga je najteže dati tačnu potrebnu količinu želatina kako fil od sira ne bi bio ni previše redak a ni previše "žvakast". Ukoliko vam se učini da je sir suviše vlažan i tečan, dodajte barem još pola kesice želatina. Isto važi i za cveklu. Kuvana i pečena cvekla nemaju isto soka u sebi, a svaka cvekla izuzetno jako boji sve što dotakne i terin što duže stoji biće sve crveniji.
Cvekla i ren, kao i losos i ren se odlično slažu. Od začina, uz lososa bolje paše mirođija, pod uslovom da volite mirođiju. Ako je ne volite naseckajte peršunov list, podjednako je dobar.
Priprema:
Cveklu možete pripremiti i dan ranije, operite je i uvijte u aluminijumsku foliju. Pecite je u rerni na 220-250°C oko 45 minuta. Dužina pečenja zavisi i od veličine cvekle. Mislim da je bolje peći manje cvekle jer im treba manje vremena da se ispeku. Konkretno, za ovaj recept sam iskoristila 6 manjih cvekli, veličine otprilike teniske loptice. Ispečenu i ohlađenu cveklu ogulite i nasecite na tanke kriške debljine od oko 2 mm (ne treba da budu ni suviše tanke a ni debele kriške).
U činiji umutite sir i kiselu pavlaku, ren, iseckano začinsko bilje, posolite po ukusu. Želatin pripremite po uputstvu sa kesice, što znači da ga prvo potopite u malo tople vode da omekša. Omekšali želatin dodajte u sir i dobro umutite.
Kalup sa oblim ivicama prvo obložite najlonskom folijom, da biste gotov terin uopšte mogli izvaditi iz kalupa. Na dno kalupa, preko folije prvo poslažite filete dimljenog lososa, tako da ceo kalup bude obložen.
Preko lososa sipajte polovinu sira i stavite u frižider na desetak minuta da se sir samo malo stegne, kako komadi cvekle ne bi propali.
Poslažite red od jedne polovine isečene cvekle i zatim sipajte drugu polovinu sira. Opet sve stavite u frižider da se sir malo stegne. Na kraju poslažite i drugu polovinu isečene cvekle. Krajeve lososa, ako vire iz kalupa, preklopite preko cvekle. Sve umotajte u najlonsku foliju i ostavite u frižideru, najbolje preko noći da se dobro ohladi i stegne.
Ohlađeni terin isecite na kriške.
