Recept za svetosavske ili klasične, domaće, obične perece, koje su se nekada davno pravile za tzv. svetosavke balove. Ta vremena su davno prošla, ali perece su ostale.
Sastojci:
- 500 gr brašna,
- 1 puna kašikica suvog kvasca,
- 1 kašikica šećera,
- 1 kašikica soli,
- 1 dl mlakog mleka,
- 2 dl mlake vode,
- 2 kašike ulja.
Za premazivanje
- 1 jaje,
- 2 kašike brašna,
- 1 kašika soli,
- malo vode.
Napomena:
Koje brašno da koristite? Za obične perece obično i brašno, hlebno brašno tip 500. Možete koristiti i mešavinu mekog i oštrog brašna tip 400.
Priprema:
U mleko sipajte šećer i suvi kvasac. Promešajte i ostavite da se kvasac aktivira, odnosno da počne da peni.
U posudu (ili na radnu površini) sipajte brašno, posolite i promešajte. Dodajte oživeli kvasac, polovinu vode i ulje. Sve izmesite i postepeno dodajte vodu da dobijete srednje čvrsto testo. Testo ne treba da bude jako čvrsto, ali ne treba da bude ni suviše meko, jer od mekanog testa nećete moći formirati perece. U zavisnosti od brašna možda vam bude potrebno manje ili više vode. Zbog toga nemojte dodavati svu vodu odjednom, nego postepeno dok ne umseite svo predviđeno brašno.
Umešeno testo ostavite da naraste dok se ne udvostruči, otprilike 1 sat ili koliko je potrebno, u zavisnosti od temperature prostorije (hladna prostorija duže, topla prostorija kraće).
Naraslo testo stavite na radnu površinu, i podelite ga na nekih 10-12 delova (loptica). Svaki deo testa razvucite u tanki dugački valjak, dužine 50 cm i duže u zavisnoti od toga da li želite deblje ili tanje.
Valjak smotajte u perecu i napravljene slažite u tepsiju. Perece premažite umućenim jajetom, i ostavite ih da narastu duplo. Dužina stajanja zavisi od temperature prostorije.
Rernu uključite da se greje na 220-250°C (zavisi od rerne). Narasle perece stavite u zagrejanu rernu i pecite ih 10 minuta na istoj teperaturi ili dok ne postanu svetlo žute.
Za to vreme napravite preliv od brašna, soli i vode. Preliv treba da bude gust otprilike kao testo za palačinke. Nakon 10 minuta izvadite perece iz rerne i kašikicom išarajte slanim prelivom. Vratite ih u rernu i pecite još desetak minuta dok se perece sasvim ne ispeku i ne postanu zlatno braon.
