Sastojci:
- 200 g svežeg smrčka,
- 250 g sveže špargle,
- 200 g kuvane šunke,
- 1-2 kašike putera
- 1 kašika ulja (maslinovog ili po izboru)
- so i biber.
Napomena:
Obično se gljive ne peru pre upotrebe nego se suvom četkicom očiste od prašine, lišća ili zemlje. Zbog svoje hrapave strukture i šuplje unutrašnjosti, u smrčku se mogu zadržati bubice i već pomenute mrvice zemlje. Zato je najbolje ostaviti ga neko vreme u korpici pre pripreme, da insekti izađu, ako ih ima i treba ih isprati pod jakim mlazom hladne vode.
Ovaj korak je potreban kako biste iz pora i unutrašnjosti smrčka isprali i uklonili zrnca zemlje kako vam se to ne bi krckalo pod zubima prilikom jela. Nemojte ih dugo prati i nemojte ih držati potopljene u vodu.
Ukoliko koristite osučene smrčke ne morate ih kuvati, samo ih potopite u vrelu vodu na desetak minuta pre upotrebe.
Priprema:
Šparglama odsecite drvenasti, donji deo. Špargle i smrčke kuvajte 10 minuta u posoljenoj vodi, prospite vodu i ostavite ih da se ocede i prosuše.
Špargle isecite na manje komade. Kuvanu šunku isecite na kockice. Smrčke, isecite uzduž na polovine, da proverite da nije nešto zaostalo u šeširiću gljive. Veće komade možete iseći i na četvrtine.
U tiganj stavite puter i ulje i dodajte smrčke. Dobro ih pobiberite. Pržite ih kratko uz stalno mešanje (ili zabacivanjem tiganja). Nakon 3-4 minuta dodajte isečenu šparglu i šunku. Sve zajedno pržite (uz mešanje) još jedno 4-5 minuta. Na kraju dodajte iseckani peršunov list i svežu (ili suvu tucanu) ljutu papriku po ukusu.
Sotirani smrčak i špargle poslužite odmah dok je toplo (mada je dobro i hladno) nakapano sa malo limunovog soka, i prepečenim hlebom premazanim puterom.
Slični recepti:
