Sastojci:
- 200 g špageta (suvih),
- 500 g špargle,
- 100 g dimljene masnije slanine (od gronika ili ona tzv. sapunjara-bela slanina),
- 4 žumanceta,
- 2-3 vrhom pune kašike rendanog parmezana,
- 1 mladi beli luk,
- 1 kašika pesta od bosiljka (nije obavezno ali se odlično slaže uz šparglu),
- so i biber.
Napomena:
Možete koristiti kako zelene tako i bele ili ljubičaste špargle, u zavisnosti od toga šta vam je dostupno ili koje špargle više volite. Ako volite mesnatiju slaninnu možete koristiti i nju, kako vam drago. Jedino što su ti mesnatiji komadi slanine, kad se ispeku, malo tvrđi i žilaviji u odnosu na krckave, dimljene čvarke nastale topljenjem bele slanine.
U klasične, standardne špagete karbonara ne ide beli luk, ali meni je u ovoj kombinaciji sa šparglom beli luk odličan dodatak.
Ako solite vodu za špargle i vodu za špagete, so za sos nije potrebna, jer su i parmezan i dimljena slanina dovoljno slani.
Priprema:
Špargle operite i odsecite (ili prelomite) donji, drvenasti deo stabljike (ostavite ove krajeve u zamrzivač i koristite kao dodatak supama). Ostatak špargle skuvajte u posoljenoj vodi 5-6 minuta. Pristavite i vodu za kuvanje špageta, tako da sve bude gotovo otprilike u isto vreme. Vodu u kojoj kuvate špargle i testeninu nemojte svu prosuti prilikom oceđivanja. Ostavite po jednu šolju i jednog i drugog jer će vam verovatno trebati za razređivanje sosa.
U tiganju propržite slaninu isečenu na kockice. Ocedite višak masnoće, ako je ima više nego što mislite da vam treba. Kalorije, holesterol i trigliceridi se ne računaju u ovom receptu, a ako baš želite da računate onda ne pravite ovo jelo.
Skuvanim šparglama isecite vrhove i ostavite ih sa strane, a ostatak stabljike, zajedno sa belim lukom i pestom, sameljite blenderom u pire. Po potrebi dodajte vode u kojoj su se špargle kuvale, kako biste dobili kremasti sos.
Na kraju umešajte žumanca i sir.
Skuvane špagete, ocedite od vode i dodajte u tiganj sa slaninom. Sve dobro pobiberite i prelijte mešavinom jaja, sira i špargle, a na kraju dodajte i one sačuvane vrhove špargle. Promešajte i po potrebi dodajte vode u kojoj su se kuvale špagete. Poslužite odmah.
