Sos od gljiva i sočiva, ili vegetarijanski bolonjeze sos za špagete. Izgledom čak i podseća na pravi mesni bolonjeze sos, a ni ukusom ne zaostaje. Probajte obavezno.
Sastojci:
- 250 g svežih gljiva (bukovača, šampinjona, ili šumskih gljiva po izboru),
- 200 g sočiva,
- 2 dl soka od paradajza,
- 1/2 l vode,
- 1 dl vina,
- 1 manji crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 2-3 kašike ulja,
- 2 karanfilića,
- peršunov list,
- so i biber.
Napomena:
Ako imate suvih gljiva kao što su vrganj, crne trubice, sunčanice i sl. iskoristite ih tako što ćete ih samleti u prah i dodati u jelo. Njihov miris će mnogo doprineti mirisu i ukusu jela. U prolećnoj sezoni, kada rastu šumsko pile, tj. vrbara, iskoristite je, jer je blanširana pa samlevena odlična za ovo jelo.
Priprema:
Polovinu gljiva sameljite u blenderu, ili ih vrlo sitno iseckajte, da dobiju strukturu mlevenog mesa. Drugu polovinu gljiva isecite na listiće. Sočivo isperite u jednoj do dve vode.
U šerpi na ulju propržite sitno iseckan crni luk. Kada crni luk malo omekša dodajte mu i iseckani beli luk, iseckane sveže gljive i sočivo. Sipajte vino i paradajz. Posolite pobiberite, dodajte karanfilić, poklopite i kuvajte na niskoj temperaturi dok se sočivo ne skuva, što je otprilike 30 minuta (može i duže u zavisnosti od vrste sočiva). Povremeno promešajte kako jelo ne bi zagorelo. Ako vam se učini da je sos mnogo gust, možete dodati malo vode, ali ne mnogo jer sos ne treba da bude mnogo redak.
Dok sos ne bude gotov, skuvajte i testeninu po izboru. U skuvan sos dodajte iseckani peršunov list i prelijte ga preko skuvane testenine.
Sos možete poslužiti i bez ikakvih dodataka kao neku vrstu veoma guste čorbe, u tom slučaju ćete imati i jelo bez glutena.
