Sastojci:
- 300-400 g fileta smuđa,
- 4 srednja krompira (ili 300-400 g),
- 400 g svežeg bebi španata,
- 2 mlada crna luka (ili 1 manji crveni luk),
- 2 mlada bela luka (1-2 čena starog luka)
- 1 dl belog vina,
- 2 dl neutralne pavlake,
- 1 kašikica senfa,
- 1 kašika putera,
- 1 kašika ulja,
- na vrh kašikice ribanog muskatnog opraščića,
- 1-2 kašike listića badema,
- 1 limun,
- svež peršunov list,
- so i biber.
Napomena:
Mere su za obrok za 2 osobe. Računajte da po osobi standardno ide 150-200 g ribe. Naravno da vi količinu prilagodite svojim apetitima i broju osoba za koje kuvate. Ako želite postan obrok nemojte koristiti puter i mlečnu pavlaku, nego ulje i biljnu pavlaku.
Priprema:
Krompir u ljusci dobro operite, izribajte četkicom i pristavite ga da se kuva. Tankom žicom (ražnjićem) nakon 20 minuta kuvanja proverite da li je krompir skuvan i po potrebi produžite kuvanje. Skuvan krompir ogulite i isecite na kriške.
Listiće badema ispecite u tiganju na srednjoj temperaturi da porumene i zamirišu.
Dok se krompir kuva, pripremite ribu i sos.
Filete smuđa posolite i pobiberite. Tiganj, u kojem možete peći bez masnoće, dobro zagrejte i samo premažite uljem. Filete smuđa stavite prvo kožom okrenutom na dole. Pecite po 3-4 minuta sa svake strane i izvadite ribu na tanjir sa strane. Ostavite na toplom.
U istom tiganju na puteru i ulju kratko propržite sitno iseckan crni i beli luk. Kada luk malo omekša dodajte španat, posolite, pobiberite, dodajte mleveni muskatni oraščić, iseckani peršunov list, promešajte i poklopite. Ostavite par minuta na ringli dok španat ne povene.
U drugoj šerpi na ringli (ili u šolji u mikrotalasnoj), izmešajte i zagrejte vino da proključa, sklonite s vatre i u umešajte pavlaku i senf. Začinite soli i biberom po ukusu. Ako volite kiseliji sos možete ga zakiseliti limunovim sokom.
Serviranje:
U tanjir sipajte sos, zatim rasporedite kriške krompira, blnširani španat, kriške limuna i na kraju filete ribe. Ribu od gore pospite pečenim listićima badema, a sve možete posuti i sveže iseckanim peršunovim listom.
