- 1 kg oljuštenog i od semenki i crvenog, mesnatog dela lubenice očišćenog belog dela lubenice, koji ćete iseći na kockice rebrastim nožem ili specijalnom modlom izduboti kuglice,
- 2 kg šećera
- 1 šipka vanile
- 1 veći limun isečen na kolutove
Na početku da naglasim, nikakav sam stručnjak za kuvanje slatka, ali uporno to činim, tragajući za ukusima detinjstva (a ovo je svakako jedan od njih), računajući kako je stvar u rutini i što većem broju ponavljanja. Elem, nepremostivu prepreku za uspešan ishod kada je slatko u pitanju, predstavlja procena trenutka u kome je šećer taman ušpinovan da se pristupi spuštanju voća u taj i takav sirup. U više navrata i uz stručni nadzor, merenje vremena i sl. isprobavala sam gustinu tog sirupa i došla do sledećeg zaključka: ne preterati s količinom vode dodate u šećer, to umnogome produžava vreme špinovanja, tako da je na ova 2 kg šećera dovoljno 2,5 dl vode; na pojakoj vatri i nakon 5 minuta tzv. bacanja ključa, trebalo bi da sa kašike umočene u sred tog vrijućeg sirupa, prilikom njenog dizanja odjedared krenu 2 kapi sirupa (jedna do druge)... Sve ostale metode, poput one sa kapanjem na tacnu, u mom slučaju, pokazale su se kao krajnje nepouzdane. Ali, da se vratimo na početak...
Sve počinje u trenutku u kome procenite da je lubenica koju ste zasekli da biste je u slast pojeli, od one sorte kojoj je odlika debela kora, tj. beli sloj. Postoje i lubendinje, namenski gajene za potrebe slatkog, ja ih nikada nisam kupovala, ali znam da su "štraftaste"...Očišćeni i oljušteni beli deo potrebno je iseći na komade ne veće od kašičice za slatko (zbog zahvatanja, iz praktičnih razloga). Tu sledi najdangubniji deo posla vezan za ovo slatko: kuvanje komadića u 9 voda. Prva je hladna i nakon što zajedno sa korom proključa i baci nekoliko ključeva, odlije se, komadići procede i naliju novom, ovaj put vrelom vodom i tako još 7 puta (ukupno 9)...
Nakon 9. puta, proceđene komadiće naliti hladnom vodom koju ćete 2-3 X promeniti i na kraju u jednoj takvoj, hladnoj vodi, ostaviti 24h. Sutradan u isto vreme, u oveću šerpu sasuti 2 kg šećera i šolju vode i staviti na vatru da se šećer istopi i potom ušpinuje, po gornjem uputstvu. U špinovani šećer spustiti komade lubenicine kore i tako, od trenutka kad počne da vri, kuvati sada već slatko, 15-20 minuta. Nije potrebno mešati, samo povremeno protresati šerpu.
Gustina se proverava onim ubacivanjem kašike u sredinu vrijućeg sadržaja, njenim dizanjem, prilikom koga je potrebno zametiti uporedo kapanje 2 kapi šećernog sirupa. Na tom samom kraju dodati u slatko kolutove limuna i šipku vanile, kratko, ali baš kratko sve zajedno prokuvati, skinuti sa vatre i prekriti vlažnom kuhinjskom krpom. Kada je slatko sasvim ohlađeno, sipati ga u tegle... Ostatak je puka uživancija, solo ili u društvu.
Prijatno vam bilo uz lep pozdrav iz Užica!
