U prvom delu za vegetarijanske i posne zalogaje napisala sam dugačak uvod u ovu temu, a u ovom, drugom delu, nekoliko ideja za slano nevegetarijansko posluženje. Moram samo da ponovim ono što sam napisala i u prvom delu: OBAVEZAN alat je veliki i vrlo oštar nož.

Uopšteno govereći, veliki oštar nož i jeste osnovni i neophodni alat u kuhinji. Ove stvari bez njega nećete moći iseći a da izgledaju iole dobro (osim ako imate neki drugi profesionalni alat za sečenje).

1. i 2. Slani rolat punjen sirom, dimljenom pečenicom i kiselim krastavcima i slani ljuti rolat punjen urnebesom i svežom zelenom i žutom paprikom

Već sam pisala o zelenom rolatu sa španatom. Osnovni recept za žuto i crveno testo je isti, osim što se u žuto testo ne dodaje ništa (osim što možete dodati malo kurkume u prahu da testo bude žuće ili za crveni rolat kašiku ajvara ili kašiku mlevene suve crvene paprike - aleve).

Testo:

• 4 dl mleka,
• 100 g brašna,
• 5 jaja,
• 1 kašikica "vegete" ili soli.

Fil:

• 300 g sitnog mladog sira,
• 1 kašika kisele pavlake,
• kašikica tucane ljute paprike,
• biber i so po ukusu (ako stavljate slani sir, onda vam dodatno soljenje i nije potrebno).

U šerpu sipajte brašno i dodajte mu po malo mleka da bi se brašno dobro umutilo i da ne bi ostale grudvice. Posolite i stavite da se kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje. Vodite računa da će brašno naglo početi da se lepi za dno šerpe i da po potrebi skinete šerpu sa vruće ringle kako biste sve lepo umešali. Brašno kuvajte dok ne dobijete ujednačenu masu kuvanog testa.

Testo stavite sa strane da se prohladi uz povremeno mešanje. U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno žumance. Svako žumanco dobro umešajte u testo pre nego što dodate sledeće. Belanca umutite u čvrst sneg i postepeno dodajte u testo.

Kao što rekoh za crveno desto dodajte malo crvene paprike ili pirea od paradajza ili kečapa - zavisi od vašeg ukusa.

Smesu izručite u tepsiju. Veličina tespije treba da je tolika da debljina testa ne bude više od 1 cm. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C otprilike 15 minuta, bitno je da se ne prepeče i da ne bude previše suva.

Pečeno i vruće testo stavite na cistu krpu i zajedno sa krpom uvijte u rolat. Ostavite tako da se testo ohladi. Ohlađeno testo premažite mešavinom sira, pavlake i začina i ponovo zavijte u rolat. Rolat umotajte u najlonsku foliju i ostavite u frižideru da se dobro ohladi. Ohlađen rolat, po želji možete premazati pavlakom, sirom ili majonezom i narežite ga na parčad debljine oko 1 cm

U sir možete dodati iseckane kuvane ili dimljene šunke. Možete dodati iseckanog svežeg bosiljka ili peršuna, možete dodati krastavce ili svežu iseckanu papriku ili... stvar ukusa. Umesto sira, za premazivanje možete koristiti i npr. domaću pileću paštetu, ili samlevenu konzerviranu ribu,...

3. Rolnice od "mađarske zimske salame" sa sirom i paprikom

• 200 g zimske salame,
• 200 g sitnog sira,
• kašika pavlake,
• na rezance isečena žuta i zelena sveža paprika,
• so i biber po ukusu.

Na tanko isečene komade salame poslažite unakrst na foliju. Salamu premažite sirom i poslažite papriku. Umotajte uz pomoć folije sve u rolat, zamotajte i ostavite na hladnom mestu da odstoji barem sat vremena.

U ovako ohlađenu i urolanu salamu, na svakih 1 cm ubodite po jednu čačkalicu. Secite između čačkalica veoma oštrim nožem (mnogo je važno da nož bude oštar, inače će vam se sve razgnječiti). Ohlađeno izboditesecite na komade debljine 1 cm.

4. Rolnice od tortilje sa mimoza salatom, pilećim prsima, karijem i kurkumom

Recept za mimoza salatu

Tortilju premažite u tankom sloju mimoza salatom. Ako volite taj miris pospite sve sa malo karija i kurkume u prahu - kari zbog mirisa a kurkuma zbog jake žute boje. Preko poslažite tanko isečena kuvana pileća prsa (možete koristiti i pileću salamu, parizer,...). Uvijte sve u rolat i umotajte u najlonsku foliju. Ostavite u frižideru da se dobro ohladi. Secite na isti način kao i rolnice od zimske salame.

5. Rolnice od kuvane šunke sa mimoza salatom i kiselim krastavcima

Kao i kod rolnica od zimske salame, u ovom slučaju, na foliju u nakrst poređajte tanko isečenu kuvanu šunku ili šunkaricu i premažite je mimoza salatom. Prko poređajte na rezance isečene kisele krastavce. Uz pomoć folije, sve zavijte u rolat, ostavite umotan u foliju na hladnom mestu da se dobro ohladi. Sečete na isti način kao i rolnice od zimske salame.

6. Špikovana / punjena svinjska krmenadla

• 1kg svinjske krmenadle bez kosti,
• nekoliko suvih kajsija i suvih šljiva,
• so i biber.

Meso posolite i pobiberite sa svih strana.

Dugačkim, tankim nožem probodite krmenadlu po sredini. U prorez koji ste napravili zabodite polovine suvih kajsija i šljiva.

Meso zapecite sa svih strana, sa svake strane otprilike po 3-4 minuta. Zapečeno meso stavite u tepsiju, prekrijte aluminijumskom folijom i stavite u rernu zagrejanu na 250°C. Pecite oko 20-30 minuta i izvadite. Meso treba da bude slabo pečeno, još crvenkasto u sredini. Bitno je da meso ne prepečete kako ne bi bilo previše suvo i tvrdo.

Ostavite meso da se sasvim ohladi. Oštrim nožem secite tanke šnicle (debljine 2-3 mm).

7. Projice u malim kalupima za mafine

8. Pogačice sa sirom

9. Pogačice sa čvarcima

10. Slane oblatne sa šunkom i sirom

11. Slana štrudla

Podelite na društvenim mrežama

Whatsapp