Gomboce ili knedle od krompirovog testa, bile one slatke ili slane volim svakako. Ovo je recept za slane gomboce ili slane knedle od krompirovog testa punjene mesom. Jednostavno (a mogu biti i jeftino) jelo koje se priprema kako od svežih sastojaka, tako i od ostataka pečenog mesa ili kuvanog krompira.
Potrebni sastojci:
- 300 g skuvanog ispasiranog krompira,
- 150-200 g oštrog brašna,
- 1 jaje,
- 300 g mlevenog ili iseckanog pečenog mesa,
- nekoliko suvih paradajza,
- suva ljuta paprika,
- 1/2 kašikice crnog i belog luka u prahu,
- peršunov list,
- so, biber.
Napomene:
- Ako koristite sveže mleveno meso, prvo ga propržite na manjoj glavici crnog luka. Ako koristite već pečeno meso, odlična zamena za sveži luk je onaj suvi u prahu. Za mene su knedle najbolje od mlevenog mesa sa mirisom dima, preostalog od roštilja. Umesto svežeg mlevenog mesa možete izvaditi meso iz svežih kobasica, brže je i jednostavnije jer je već začinjeno, ne morate razmišljati o začinima.
- Ako imate skuvanog krompir pirea od prethodnog ručka, možete i njega iskoristiti umesto da kuvate krompir. Jedina razlika je u tome što za pire krompir treba dodati malo više brašna. Jedan deo oštrog brašna možete zameniti i pšenišnim grizom, biće još bolje knedle.
Standardna procedura za pravljenje slanih gomboca, odnosno knedli je manje-više ista kao i za slatke gomboce.
Ispasirani krompir stavite na radnu površinu, dodajte jaje i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete meko testo, ali dovoljno čvrsto da možete da ga razvučete na nekih 0,5 cm debljine. Testo mesite što je kraće moguće, samo koliko je potrebno da se svi sastojci povežu. Razvučeno testo izdelite na kvadrate približno iste veličine.
Pečeno meso, zajedno sa suvim paradajzom sameljite ili u blenderu ili na mašini za meso, da bi bilo što sitnije i kompaktnije kako biste lakše umotali u knedle. U meso dodajte crni i beli luk u prahu, biber i ljutu papriku po ukusu. Sve izmešajte i raspodelite na kvadrate od testa. Svaki deo testa sa mesom uvijte u knedlu, tj. gombocu.
Napravljene gomboce spuštajte u kipuću posoljenu vodu jednu po jednu (ali svakako ne više od 4-5 komada od jednom da se voda ne ohladi previše i da se knedle ne slepe). Knedle kuvajte onoliko koliko je potrebno da isplivaju na površinu vode. Za svaki slučaj prvu knedlu koju izvadite probajte da li je dovoljno kuvana i na osnovu te procene skuvajte i sve ostale knedle na isti način. Vadite ih u nauljenu posudu rešetkastom kašikom i ponavljajte postupak dok se sve knedle ne skuvaju.
Za preliv za slane gomboce možete napraviti bilo koji sos koji biste i inače posluživali uz meso ili neku testeninu (npr. sos od rena, ako ste stavili i malo dimljenog mesa u fil). Možete gomboce uvaljati i samo u uprženu prezlu (uz dodatak sira ili oraha), ali mislim da su bolje sa nekim sosom.
Moj omiljeni je sos od paradajza a to je ujedno i sos koji se po meni najbolje slaže i uz testo, i uz meso.
Predlog za drugi preliv je masniji, ali i vrlo aromatičan, pomalo ljutkast ili pikantan,... idealan za slane knedle sa svinjskim mesom.
Veoma lako se priprema: u manju šerpu stavite 50 g putera (otprilike 1/4 pakovanja) i sve stavite da se greje na ringli na slabijoj temperaturi (npr. na 2). Kada puter počne da se peni, dodajte sveže listiće žalfije i otprilike 1/2 kašikice (može i više ako volite papreno) sveže narendanog bibera i malo tucane ljute paprike. Ostavite sve zajedno da se prži na niskoj temperaturi, onoliko koliko je potrebno da puter dobije svetlo smeđu boju i orašast miris, samo treba da vodite računa da temperatura ne bude previsoka i da puter ne zagori i postane gorak.
