Sastojci:
- 300 g skuvanog ispasiranog krompira,
- 150-200 g oštrog brašna,
- 1 jaje,
- 300 g mlevenog ili iseckanog pečenog mesa,
- suva ljuta paprika,
- 1/2 kašikice crnog i belog luka u prahu,
- peršunov list,
- so, biber.
Napomene:
- Ako koristite sveže mleveno meso, prvo ga propržite na manjoj glavici crnog luka. Ako koristite već pečeno meso, odlična zamena za sveži luk je onaj suvi u prahu. Za mene su knedle najbolje od mlevenog mesa sa mirisom dima, preostalog od roštilja. Umesto svežeg mlevenog mesa možete izvaditi meso iz svežih kobasica, brže je i jednostavnije jer je već začinjeno, ne morate razmišljati o začinima.
- Ako imate skuvanog krompir pirea od prethodnog ručka, možete i njega iskoristiti umesto da kuvate krompir. Jedina razlika je u tome što za pire krompir treba dodati malo više brašna. Jedan deo oštrog brašna možete zameniti i pšenišnim grizom, biće još bolje knedle.
Priprema:
Ispasirani krompir stavite na radnu površinu, dodajte jaje i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete meko testo, ali dovoljno čvrsto da možete da ga razvučete na nekih 0,5 cm debljine. Testo mesite što je kraće moguće, samo koliko je potrebno da se svi sastojci povežu. Razvučeno testo izdelite na kvadrate približno iste veličine.
Pečeno meso sameljite ili u blenderu ili na mašini za meso, da bi bilo što sitnije i kompaktnije kako biste lakše umotali u knedle. U meso dodajte crni i beli luk u prahu, biber i ljutu papriku po ukusu. Sve izmešajte i raspodelite na kvadrate od testa. Svaki deo testa sa mesom uvijte u knedlu, tj. gombocu.
Napravljene gomboce spuštajte u kipuću posoljenu vodu jednu po jednu (ali svakako ne više od 4-5 komada od jednom da se voda ne ohladi previše i da se knedle ne slepe). Knedle kuvajte onoliko koliko je potrebno da isplivaju na površinu vode. Za svaki slučaj prvu knedlu koju izvadite probajte da li je dovoljno kuvana i na osnovu te procene skuvajte i sve ostale knedle na isti način. Vadite ih u nauljenu posudu rešetkastom kašikom i ponavljajte postupak dok se sve knedle ne skuvaju.
Dok se knedle kuvaju u tiganju napravite aromatični sos od putera.
U manju šerpu stavite 50 g putera (otprilike 1/4 pakovanja) i stavite da se greje na ringli na slabijoj temperaturi (npr. na 2). Kada puter počne da se peni, dodajte sveže listiće žalfije i 1/2 kašikice (može i više ako volite papreno) sveže narendanog bibera i malo tucane ljute paprike.
Ostavite sve zajedno da se prži na niskoj temperaturi, onoliko koliko je potrebno da puter dobije svetlo smeđu boju i orašast miris, samo treba da vodite računa da temperatura ne bude previsoka i da puter ne zagori i postane gorak.
Skuvane gomboce preručite u šerpu sa puterom, pažljivo promešajte i poslužite toplo.
Ako vam se svideo ovaj recept pogledajte i recept za gomboce u sosu od paradajza, a kao preliv za slane gomboce možete napraviti i bilo koji sos koji biste i inače posluživali uz meso ili testeninu (npr. sos od rena, ili marinara sos od paradajza).
