Sarmice u smokvinom listu ili sarmice od smokvinog lista, prave se na sličan način kao i sarmice od zelja , sarmice od blitve ili sarmice od vinove loze. Liče na druge sarmice, ali miris ovih sarmica je fantastičan i neuporediv sa bilo kojim drugim mirisom sarme.
Sastojci:
- 500 g mlevenog mesa (juneće i/ili svinjsko)
- 100 g pirinča,
- 1 glavica crnog luka ili dva mlada luka,
- 15-20 listova smokve (otprilike što zavisi od njihove veličine),
- 1 limun,
- 1 dl jabukovog sirćeta,
- 1 kašikica mlevene crvene paprike (slatke i ljute po ukusu),
- so, biber, malo ulja.
Napomena:
Količinu namirnica možete povećati ili smanjiti, shodno broju ljudi za koje kuvate. Napravljene sarmice pre ili posle kuvanja uvek možete staviti u zamrzivač i vaditi kada nema lišća loze. Broj listova smokve zavisi i od njihove veličine, manjih listova treba više i obnuto. Za jedan list smokve vam treba 2 do najviše 3 kafene kašikice smese od mesa, što, kao što rekoh, zavisi i od veličine lista. Za ovaj recept sam utrošila 15 većih listova smokve.
Priprema:
Luk sitno naseckajte i u tiganju ga propržite kratko na malo masnoće. U proprženi luk dodajte pirinač, so, biber, papriku i 1 dl vode. Sve promešajte, kada pirinač upije vodu, skinite sa ringle i ovu mešavinu dodajte u presno mleveno meso. Meso ne dinstam i ne pržim. Na ovaj način biće vam lakše da ih umotate jer se neće meso razilaziti, a sarmice ostanu kompaktne i ne raspadaju se ni nakon kuvanja.
Listove smokve dobro isperite pod mlazom hladne vode, a zatim ih stavite u ključalu vodu. Kuvajte oko 30 minuta, nakon toga ih isperite hladnom vodom i ostavite da se ocede. Smokvin list je dosta čvršći i od lista vinove loze, a pogotovo od blitve. Potrebno vam je duže kuvanje, a vodu u kojoj se lišće kuvalo možete iskoristiti kao napitak (uz dodatak limuna, meda), čaj topao ili hladan.
Limun isecite na tanke kriške. Na svaki list smokve stavite po 1-2 pune kafene kašikice fila od mesa i zavijte ih u sarmicu (vidi sliku iznad). U šerpu na dno sipajte malo ulja i vode i u nju slažite napravljene sarmice. Kriške limuna poslažite između.
Kada ste potrošili sav materijal, ako vam je ostalo lišća stavite ga između ili preko napravljenih sarmica. Od gore sipajte vodu koliko je potrebno da se sve prekrije. Ako želite kiselije sarmice, dodajte jabukovog ili vinskog sirćeta. Koliko sirćeta? Zavisi od vašeg ukusa. Ako mislite da vam nije dovoljno kiselo, kasnije možete po potrebi i ukusu zakiseliti u tanjiru. Za moj ukus, 1 dl domaćeg jabukovog sirćeta je dovoljno uz onaj već pomenuti limun.
Šerpu poklopite, stavite na ringlu i kada se sadržaj zagreje i počne da ključa, smanjite temperaturu na najmanje i tako kuvajte 1 sat. Dovoljno je da sarmice "pućpuriću" odnosno da se polako krčkaju na niskoj temperaturi, baša kao i svaka druga sarma.
Gotove sarmice od smokvinog lista poslužite samo s limunom ili s kiselim mlekom, jogurtom ili mileramom.
