Sarma od crvenog kupusa, skoro isto što i sarma od slatkog kupusa. Osnovna razlika je naravno u boji, ali i u drugačijem ukusu crvenog kupusa.
Potrebni sastojci:
- 1 crveni kupus (oko 1 kg),
- 1 kg mlevenog mesa (po vašem izboru),
- 1 šolja 2 dl pirinča,
- 100 g dimljene slanine iseckane na kockice,
- 1 manji crni luk,
- 1 kisela jabuka,
- 1 kašika mlevene crvene paprike (slatka i / ili ljuta po ukusu),
- vezica peršunovog lista,
- 1 kašika sirćeta,
- so i biber.
Priprema:
U dublji lonac sipajte vodu, dodajte 1 kašikicu soli 1 kašiku sirćeta i zagrejte je do ključanja. Kupusu izdubite koren i stavite ga u kišpuću vodu. Kuvajte ga dok listovi ne počnu da se odvajaju, što je otprilike desetak minuta. Ako duže kuvate kupus, on će promeniti i izgubiti lepu ljubičastu boju, tako da ja biram kraće kuvanje, da kupus bude čvršći i da ostane sa što više boje u sebi. Kupus ocedite od vrele vode i potopite ga u hladnu vodu da se što pre ohladi i da možete lakše razdvojiti listove. Za razliku od "običnog" zelenog kupusa, crveni kupus je mnogo zbijeniji, listovi su deblji i krtiji i teže ih je razdvojiti.
U tiganju (ili šerpi) propržite iseckanu slaninu, tek toliko da pusti masnoću i zatim dodajte iseckani crni luk i pirinač. Pržite sve zajedno svega par minuta i zatim dodajte 1 šolju vode. Kada pirinač upije vodu, sklonite tiganj sa vatre da se smesa malo prohladi.
Mleveno meso posolite, pobiberite, dodajte alevu papriku, iseckani peršunov list i promešajte. Na kraju umešajte i prohlađeni pirinač.
Na svaki list kupusa stavite odgovarajuću količinu fila i zamotajte sarmice. Šta znači "odogovarajuća količina"? To je otprilike 1-1,5 kašika, odnosno količina fila koju možete umotati u jedan list, što zavisi od veličine lista kupusa, a i spoljašnji listovi su uvek veći od onih unutrašnjih. Što i nije tako loše, kada vam i odgovara da sarme budu različitih veličina - od onih malih "dečjih" pa do onih veelikih za najgladnije.
Smotane sarmice ređajte u nauljenu vatrostalnu posudu. Kada ste ih sve poređali, dodajte između kriške jabuke, sipajte vode, otprilike malo preko polovine sarmi, pokrijte posudu aluminijumskom folijom (ili poklopcem ako imate poklopac) i stavite sve u rernu zagrejanu na 200°C.
Pecite na istoj temperaturi oko 30-40 minuta. Nakon tog vremena skinite foliju i pecite sarmice dok ne porumene, što je otrpilike još jedno 15-20 minuta. Naravno, ako volite pečeniji kupus možete je i duže peći, i obratno.
Pečenu sarmu izvadite iz rerne i poslužite.
