Sarma ćufte, dekonstruisana sarma ili ćufte od mesa, kupusa i pirinča. Trenutni trend su tzv. dekonstruisani recepti, odnosno recepti rastavljeni na sastavne delove. Zašto? Verovatno zato da bi se stara i tradicionalna jela pripremila i prikazala na neki malo moderniji način (kao npr. kuglof sarma).
Sastojci ovog recepta su isti kao i sastojci za pripremu klasične sarme. Osnovna razlika je što se ova moja sarme od ćufti ili ćufte od sarme pripremaju na malo drugačiji način i ne koristi se kiseli kupus u listovima nego ribanac. Lakša je priprema u toliko što ne morate da motate sarme, a sastojke možete pripremiti i dan ranije.
Sastojci sa sarma ćufte:
- 500 g mlevenog mesa (kao i za običnu sarmu ja koristim mešano svinjsko-juneće, ali može i bilo koja druga kombinacija mesa),
- 100 g samlevene dimljene slanine,
- 250 g kiselog kupusa ribanca,
- 1 manji crni luk,
- 1 čen belog luka,
- 1 šoljica od 1 dl pirinča,
- 1 kašika mlevene crvene paprike,
- 1 jaje,
- so i biber.
Napomena:
Ukoliko želite da sarma ima miris klasične sarme, prethodni dan skuvajte neko dimljeno meso, rebra, butkicu, slaninu,... vodu u kojoj se meso kuvalo procedite i sačuvajte, a dimljeno meso sameljite i dodajte u sveže mleveno meso. Ako želite vi možete promeniti odnos namirnica, baš kao i za pravu sarmu: neko stavi više pirinča ili više kupusa, jedino što treba da vodite računa je da ako stavite previše pirinča u odnosu na meso, ćufte će se raspasti.
Priprema:
U šerpi na malo ulja propržite sitno iseckani crni luk, kada luk omekša, dodajte i iseckani beli luk i kiseli kupus. Kada se i kiseli kupus zapeče, dodajte pirinač i sve nalijte sa 2,5 dl vode ili tečnosti u kojoj se kuvalo dimljeno meso. Smanjite temperaturu ringle na najslabije, poklopite šerpu i kuvajte dok pirinač ne upije svu tečnost. Pirinač ne mora da bude potpuno kuvan jer će se dokuvati zajedno sa mesom u rerni. Skuvani pirinač i kupus ostavite da se prohlade.
Rernu uključite da se greje na 220°C.
U mleveno meso dodajte samlevenu dimljenu slaninu (ili već pomenuto neko drugo dimljeno meso), jaje, so, biber i mlevenu papriku, i tu mešavinu dodajte u skuvani pirinač. Sve dobro umesite i od te smeše pravite okruglice veličine pesnice ili manje, po želji i nahođenju.
Napravljene ćufte poslažite u nauljenu duboku tespiju i prelijte ih vodom, ili tečnosšću u kojoj ste kuvali dimljeno meso, ili pivom. Ovo poslednje je za moj ukus dobitna kombinacija sa ovim sarma ćuftama. Tečnosti treba da bude toliko da prekriju malo više od polovine visine ćufti. Ako želite možete sipati i više tečnosti ili napraviti zapršku ako je pravite i za klasičnu sarmu (ja ne zapržavam sarmu).
Sve stavite u zagrejanu rernu i pecite na istoj temperaturi oko 30 minuta, odnosno dok ćufte ne porumene. Na polovini pečenja, sarma ćufte možete okrenuti da ravnomerno porumene sa svih strana, nije obavezno pogotovo ako sarma ćufte kuvate u više tečnosti i sa zaprškom.
