Sastojci za salčiće:
- 1 kg belog pšeničnog brašna (najbolje onog višenamenskog ili mešavine 2/3 mekog i 1/3 oštrog brašna),
- 1 jaje,
- 2 dl mleka,
- 1 dl vode (po potrebi dodati i više)
- 1 čašica rakije 0,3 dl (kako me je moja baba učila, alkohol je obavezan sastojak dizanog testa),
- 1 kašikica šećera,
- 1 kašikica soli,
- 1 svež kvasac (30 g),
- 500 g svinjskog sala (neočišćenog),
- pekmez od kajsija ili šljiva, mleveni mak,...
- šećer u prahu za posipanje pečenih salčića.
Priprema:
Prvo, što treba uraditi: svinjsko salo treba očistiti od opne i žilica. Ako niste vešti, to će da potraje. Ne znam, tj. nisam nigde, ni na pijaci ni u prodavnicama videla da neko prodaje već očišćeno i samleveno salo? Dakle, ako ne možete da kupite već pripremljeno salo, pripremite se na to da ćete zamastiti ruke "do lakata". Moj muž je komentarisao ove fotografije da su ružne i da ne treba da ih objavljujem, ali ako hoćete da pravite kiflice sa salom, treba i da znate kako izgleda proces njihove izrade.
Salo kojem ste odstranili opnu i žilice sameljite na mašini za meso ili ga sameljite u blenderu. Samleveno salo ostavite na toplom (na sobnoj temperaturi) da bude dovoljno meko za premazivanje testa. Kada vidite u receptu pola kile sala, jeste mnogo (mnogo je kad tuku), ali dosta će da otpadne i da od 500 g dobijete nešto malo više od 300 g mlevenog sala. Šalu na stranu, kada vidim tu količinu bele smrti u tanjiru, nije mi baš svejedno (tri bele smrti: so, šećer, brašno, a "dodatna" četvrta - mast).
Svi sastojci za testo treba da budu na sobnoj temperaturi ili mlaki, nikako iz frižidera.
Testo treba da bude neutralno, tačnije ne treba da bude ni slano ni slatko, jer ovako pripremljeno možete da koristite i za salčiće a i za slane pogačice sa salom - u prvom slučaju ćete pečene salčiće uvaljati u prah šećer, a pogačice ćete pre pečenja posoliti i pobiberiti.
U 1 dl mlakog mleka, razmutite kašikicu šećera i dodajte izmrvljeni kvasac i poklopite. Ostavite na toplom mestu dok kvasac ne počne da radi.
U odgovarajuću posudu za mešenje sipajte 1 kg brašna, kašikicu soli i dodajte jaje, rakiju, preostalo mleko, vodu i nadošli kvasac. Sve dobro izmešajte, tj. umesite glatko testo. Ako vam se učini da testo nije dovoljno meko, dodajte mlake vode dok ne dobijete testo potrebne gustine. Ostavite ga na toplom oko 1 sat ili dok ne udvostruči zapreminu. U testo sa kvascem obavezno treba sipati nekog alkohola, bar su mene tako učili, jer onda testo bolje raste.
Naraslo testo izvadite na radnu površinu premesite i razvucite oklagijom do debljine pola santimetra (otprilike). Testo premažite salom, zatim krajeve presavijte na 3 dela ponovo premažite salom i ponovo presavijste na tri dela. Ostavite da se odmori 15-20 minuta. Ovaj postupak ponovite još 2 puta (testo se premazuje ukupno 3 puta).
Treba da znate, što tanje razvlačite testo kada ga premazujete i što više masnoće koristite gotovo pecivo će se više listati. O holesterolu, kalorijama i ostalim ružnim stvarima u tom slučaju nemojte da razmišljate ili nemojte da ih pravite.
Kada je testo 3 puta premazano i 3 puta odstojalo, razvucite ga na debljinu 3-5 mm i isecite na kvadrate veličine 3x3 cm, mada možete i veće u zavisnosti od toga da li želite manje ili veće salčiće.
Na svaki kvadrat stavite po kašikicu pekmeza od kajsija (ili nekog drugog fila po želji) i presavijte dijagonalno da dobijete trouglast oblik. Ako ivice pritisnete neće se onako lepo razlistati, ali je veća verovatnoća da vam fil iscuri. Ako hoćete lepo razlistano testo, kao knjiga, testo samo presavite, tj. preklopite, nemojte pritiskati krajeve.
Salčiće pre pečenja premažite umućenim žumancetom i pecite ih u rerni zagrejanoj na 200-220°C oko 20 minuta ili dok ne dobiju lepu zlatno žutu boju.
Pečene salčiće uvaljajte u šećer u prahu i ... navalite.
