U Španiji sos od pečene paprike nazivaju Romesco, na bliskom istoku (Turska, Sirija,...) je to Muhammara, a meni prvo što padne na pamet kada kažem "sos od pečene paprike" je - ajvar, međutim ovaj sos je ipak malo drugačiji od "običnog" ajvara.
Razlika između španske i istočnjačke varijante recepta je u glavnom u vrsti začina koji se koriste. Osnovni sastojci za obe varijante su pečena paprika, badem ili orasi i hlebne mrvice. Što se mene tiče ovo poslednje sam izostavila. Kako god, sledi moja varijanta sosa od pečene paprike koji nije ajvar. :)
Šta je potrebno za ovaj recept:
- 5-6 velikih pečenih paprika,
- 1 čen svežeg belog luka (možete koristiti i pečeni beli luk),
- 1 šolja pečenih oguljenih badema (ili oraha, suncokreta, bundevinih semenki, šta imate i šta volite),
- 3-4 suva paradajza,
- 1 sveži paradajz,
- so, biber,
- ljuta paprika po ukusu,
- 3-4 kašike maslinovog ulja,
- vinsko sirće ili limun po ukusu, nije obavezno.
Napomena:
Ako imate već napravljeni ajvar koristite njega umesto pečene paprike u komadu. U tom slučaju, biće vam potrebno manje začina i manje mlevenja. Odnosno, probajte da u već gotov ajvar dodate samo sitno samlevene bademe i da promešate. To je najlakše i najbrže.
U suprotnom, ako želite da pravite od sveže pečene paprike, princip izrade je sledeći:
U blenderu sitno sameljite oguljeni i isepečeni badem. Kada dovoljno usitnite badem, dodajte pečenu, oguljenu i od semenki očišćenu papriku i beli luk (ako ne volite beli luk izbacite ga iz recepta). Dodajte i suvi i sveži paradajz, posolite, pobiberite, dodajte i ljute paprike po ukusu. Meljite u blenderu onoliko dugo, dok se sve ne usitni. Ako volite da ostanu komadi paprike i paradajza seckajte kraće, a duže ako volite da sve bude sitno mleveno kao pašteta. U zavisnosti od toga koliko je vode ostalo u pečenoj paprici ta pašteta može biti suvlja ili ređa.
Na kraju sve izručite u činiju, po želji malo zakiselite ako je paprika previše slatka (meni je odlično kada se zakiseli sa malo limuna), prelijte maslinovim uljem i pošto u ovom mom sosu nema hlebnih mrvica (odn. prezle) možete ga poslužiti uz prepečeni hleb ili kukuruzne tortilje.
Ovaj namaz od pečene paprike i badema je idealan kao meze uz "čašicu" razgovora i čašicu hladne tekile, ili neke domaće ljute...,
