Rižoto i pilav nisu isto jelo. Bez obzira što mnogi misle da je rižoto samo fensi naziv za pilav. Baš kao što ni pire krompir nije isto što i restovani krompir, tako ni ova dva jela od pirinča nisu ista.
Pilav je suvlji, tokom kuvanja ne treba ga mešati (pilav možete peći i u rerni), rižoto je kremast, sočan i mora se mešati tokom kuvanja. To su osnovne razlike, što se izgleda i pripreme tiče. Druga razlika je u vrsti pirinča i količini skroba koji oni sadrže. Ako ste se ikad pitali u čemu je razlika u pirinču dugog ili kratkog zrna, čemu pirinač za rižoto ili suši ili pilav? Od skroba i načina obrade zrna pirinča zavisi da li će pirinač biti lepljiv, kremast ili rastresit kada se skuva. Naravno, to se podrazumeva za dobro skuvan pirinač. Raskuvan pirinač je i tako svaki isti, kao štirak.
Za razliku od rižota sa gljivama u ovom ima i mesa i to nemasnog ćurećeg mesa.
Sastojci:
- 1 šolja (2 dl) pirinča,
- 200 g gljiva,
- 200 g ćurećeg belog mesa,
- 3 šolje supe,
- so i biber,
- 1 kašikica mlevenog suvog vrganja,
- 1 dl pavlake za kuvanje,
- 1 mali crni luk,
- 2-3 čena belog luka (ili po ukusu),
- vezica peršunovog lista.
Priprema:
U šerpi na malo ulja, kratko (2-3 minuta) i na visokoj temperaturi, propržite meso isečeno na kockice. Proprženo meso izvadite na tanjir i ostavite na šporetu ili toplom mestu. U istoj šerpi propržite gljive na isti način. Izvadite i gljive pored mesa, a u šerpi propržite sitno iseckani crni luk. Kada luk zastakli dodajte mu pirinač. Kada se i pirinač proprži, dodajte i iseckani beli luk i sve odmah nalijte kutlačom supe. Posolite i pobiberite. Temperaturu ringle namestite na srednju jačinu. Kako pirinač upije supu, tako dodajte novu kutlaču uz stalno mešanje. Nakon 15-20 minuta pirinač bi trebao da bude skuvan. Tada dodajte pavlaku, meso, gljive i iseckani peršun. Promešajte da se ukusi sjedine i odmah poslužite dok pirinač ne upije svu tečnost. Skuvan pirinač je u sredini još uvek malo "pod zub". Dužina kuvanja zavisi i od toga da li dodajete toplu ili hladnu supu.
Po želji u tanjiru dodajte još peršunovog lista, i/ ili narendanog sira.
