Zato što ima masnije meso, kožu punu "želatina" koja zgušnjava jelo, ima slatkast ukus, nema mnogo sitnih kostiju (pogotovo krupniji komadi ribe). A na kraju krajeva i to prebiranje po kostima ulazi u pojam "slow food", kao spora hrana, koja se dugo priprema, ali isto tako i dugo i polagano konzumira.
Sastojci:
- 2 kg šnicli svežeg šarana,
- 1 kg crnog luka (otprilike upola manje u odnosu na količinu ribe),
- 2 dl soka od paradajza,
- 2 dl belog vina (najbolje rizlinga jer je kiseo),
- 1 puna kašika aleve paprike slatke,
- 1 kašika ljute aleve paprike,
- 2-3 kašike ulja (ne treba mnogo jer je šaran mastan),
- 1 kašika soli, 1 kašika bibera,
- lovorov list,
- kao prilog domaći rezanci, ili neka druga industrijska testenina po izboru.
Priprema:
Meso šarana skinite sa velikih kostiju. Od ovih ostataka, jer je šteta da ih bacite neiskorišćene, napravite neku vrstu "temeljca" koji ćete upotrebiti za paprikaš. Kosti i delove ribe koje nećete koristiti u paprikašu stavite u šerpu sa posoljenom hladnom vodom (vode tek toliko da prekrije sve), poklopite i kuvajte na srednjoj temperaturi oko 30 minuta. Nakon tog vremena supu procedite od kostiju i sačuvajte je za sledeći korak.
Crni luk sitno iseckajte i pržite ga na malo ulja u dubokoj šerpi. Kada luk porumeni, polako nalivajte supom od kostiju i dinstajte dok luk sasvim ne omeša.
U izdinstani luk dodajte alevu papriku, lovorov list, biber, paradajz, vino i ostatak supe od kostiju. Kada sve provri stavljajte komade ribe isečene na kocke. Tečnosti treba da bude toliko da prekrije svu ribu.
Gustina paprikaša je stvar ukusa, a ako želite nešto više nalik ribljoj čorbi dodajte više vode, ali dovoljno je i da se riba skuva samo u paradajzu, vinu i dinstanom luku.
Šerpu sa ribom poklopite i kuvajte na laganoj vatri 45 minuta bez mešanja.
Pred kraj kuvanja paprikaša u drugoj šerpi skuvajte rezance. Skuvane rezance ili špecle sa sirom, u tanjiru prelijte ribljim paprikašom i poslužite odmah.
