Riblja filet ili file čorba, odnosno čorba sa otkošćenom ribom. Najfinija i najukusnija riblja čorba, pogotovo za one koji ne vole ribu zbog kostiju, jer ovde kostiju nema.
Ova verzija riblje čorbe je možda najjednostavnija za pripremu, sa najmanje "mudrovanja", ali je po ukusu najbliže onome što zovemo supom ili kiselom čorbom. Za filet riblju čorbu, kao i za svaku drugu riblju čorbu, naravno da je pre svega potrebna riba, a za osnovu su to glave i repovi šarana, soma i par komada sitne bele ribe. Za ukuvavanje su najbolje otkošteni delovi ribljih potkovica, odnosno meso sa stomaka i rebara ribe.
Sastojci:
- 1 kg već pomenutih glava repova i sitne ribe,
- 1/2 kg otkoštene ribe,
- 2 dl belog vina,
- 2 dl soka od paradajza,
- biber u zrnu, lovorov list, so,
- 3 kašike sitne mlevene crvene paprike (po ukusu dodajte i ljute paprike),
- 2-3 šargarepe,
- po jedan peršun i paštrnak,
- 1 veći krompir,
- 1 veću glavicu crnog luka koji ste naribali na trenicu.
Priprema:
U veći lonac, u kojem obično kuvate supu, stavite ribu, sipajte vode (toliko da prekrije ribu i još malo preko) i zatim dodajte sve nabrojane sastojke.
Lonac stavite na šporet i kad voda provri kuvajte poklopljeno, na laganoj vatri, oko sat vremena da se riba dobro skuva. Isto kao kada bi kuvali npr. kokošiju supu.
Kada se riba skuva, supu procedite kroz cetku, a povrće (šargarepu, krompir,...) ispasirajte i dodajte u proceđenu supu od ribe.
Proceđenu riblju čorbu vratite na ringlu i kad provri dodajte komade presne ribe bez kosti, kao što su nabrojane potrbušina od soma, šarana, a možete dodati i meso sa skuvanih ribljih glava, kao i ikru. Kuvajte još nekih dvadesetak minuta dok se riba ne skuva.
Obavezno pre kraja probajte čorbu i po potrebi dodajte soli i ostalih začina. Riblja čorba mora malo da ljutne, bez obzira da li volite ili ne ljuto.
Napomena:
Kod ove filet riblje čorbe, najvažniji je taj riblji temeljac, odnosno gusta supa od ribe, tačnije od onih delova ribe koji se inače ne jedu pečeni. Kada ovakvu supu procedite ne morate čak dodavati komade ribe bez kosti, možete u nju umesto finih komada ribe ukuvati i taranu, rezance, po volji vam, a riblja čorba sa rezancima sa sirom... delikates.
