Rezanci u sosu od pavlake i sira, uz dodatak piletine i gljiva neki možda nazvali i testenina sa piletinom u "Alfredo" sosu. Kako god da ga nazivate ovo je jedno brzo i jednostavno jelo, sa malim brojem sastojaka.
Šta je Alfredo sos?
Navodno je ovaj sos nastao u Italiji, kada ga je, za svoju trudnu ženu, napravio čovek po imenu Alfredo Di Lelio. Osnova tog sosa su sir parmezan i puter preliveni preko skuvane testenine. Naravno kao i mnogi drugi recepti i ovaj sos ima mnogo podvarijanti sa istim ili različitim nazivima ili sa istim ili različitim sastojcima i dodacima. Ukoliko u ovaj sos dodate skuvanu testeninu, tj. one deblje rezance, to jelo će se zvati "Fettuccine al burro" ili u varijanti sa špagetama "Caccio e peppe". Po sličnom principu kao i za osnovni "beli" ili "bešamel" sos, i ovom sosu možete dodavati različite sastojke i time mu menjati i miris i ukus, ili naziv. Dodaci alfredo osnovnom sosu, mogu biti pavlaka, gljive ili neko meso ili povrće,...
A u ovoj mojoj varijanti, sastojci su sledeći:
- 250 g testenine,
- 250 g pilećeg belog mesa,
- 100 g mariniranih gljiva,
- 2 dl kisele pavlake,
- 1 dl pileće supe,
- 1 čen belog luka
- vezica peršunovog lista,
- narendani parmezan (ili neki drugi sir po vašem izboru),
- so i biber.
Napomena:
Idelano bi bilo da imate svoje marinirane gljive, ali ako to nemate koristite one koje možete da kupite. U marketima možete kupiti i pakovanja smrznutih mešanih, različitih gljiva koje su odlične.
Pošto se sve veoma brzo priprema, prvo pristavite vodu za kuvanje testenine i dok čekate da se voda ugreje i testo skuva imate dovoljno vremena da pripremite sos. Bitno je da dobro uskladite vreme pripreme, jer skuvanu testeninu treba odmah da ocedite i prebacite u skuvan sos.
Priprema:
Zagrejte tiganj u kojem možete peći bez dodavanja masnoće. Pileće belo meso isecite na rezance (trake debljine jednog prsta), posolite, pobiberite i prelijte sa malo ulja. Pripremljeno meso stavite u zagrejan tiganj i pecite na visokoj temperaturi par minuta, samo dok ne porumeni. Gljive ocedite od marinade i dodajte u tiganj sa piletinom. Sve promešajte i na kraju dodajte sitno iseckani beli luk, kiselu (ili tečnu neutralnu pavlaku ili mileram) i supu. Ako nemate skuvane supe, možete dodati i vodu u kojoj se testenina kuvala, onoliko koliko je potrebno da dobijete srednje gust sos.
Skuvanu testeninu ocedite od vode i dodajte u sos. Promešajte, pospite sveže iseckanim peršunom i narendanim sirom i poslužite odmah.
