Sveža ili dimljena carska rebra (carsko meso) su rebra sa kojih nije skinuta slanina. Ukratko bogato, masno meso sa ili bez kostiju, koje je idealno kako za dugo kuvanje tako i za dugo i sporo pečenje na niskim temperaturama.
Brzinski, jednostavan i lagan ručak: piletina, testenina, španat uvek su dobra kombinacija.
Pečeni svinjski file, umotan u slaninu, sa prilogom od špargle. Za više detalja, u nastavku.
Velington burger, a kada u nekom receptu stoji naziv ili ime Velingtom, odmah se podrazumeva da se recept sastoji od pečenog lisnatog testa, punjenog mesom i gljivama. Originalni Velington je ceo komad goveđeg bifteka pečen u lisnatom testu, a ovo je samo jedna od mogućih varijanti recepta.
Pečena ćurka s mlincima u rerni je najbolji, najjednostavniji i najlakši način pripreme ove vrste mesa, baš kao što je to i pečeno pile ili pečena patka u rerni.
Sušene pačije grudi, osušene u običnim kućnim uslovima, tačnije u frižideru. Sušenje mesa je lako ako imate kuću, tavan ili neku prostoriju u kojoj je promaja i gde možete kačiti meso i sušiti na čictom i suvom vazduhu (bez obzira da li ste pre toga meso dimili ili ne). U stanovima i na terasama u gradu je to nemoguća misija. Prvo zbog zagađenosti gradskog vazduha (ako sušite na terasi), a u špajzevima ili ostavama preko zime, ako imate centralno grejanje, suviše je toplo.
Goveđi ragu ili varijanta Bolonjeze sosa za špagete. Razlika je u vrsti i načinu seckanja mesa, a sam naziv govori da se u ovom jelu koristi goveđe meso.
Sauerbraten ili goveđe šnicle kuvane u sirćetu i vinu su tradicionalno nemačko jelo, a kao i naše pihtije, idealno za hladno zimsko vreme, jer je potrebno da meso odstoji "nekoliko" dana u marinadi na hladnom mestu (bilo to hladno u frižideru ili na terasi kada je temperatura vazduha oko nule).
Jedno od onih jela koje se prave za posebne prilike, barem kod nas, jer pačetina je živina koja se, nezasluženo, ne viđa baš često na našim stolovima.
Ako želite meko, sočno goveđe meso koje se polako i dugo kuva, onda je to sigurno kuvani goveđi jezik. Osim što jezik možete ispohovati, možete ga i zapeći u rerni sa krompirom i kiselom pavlakom. E upravo je to ovaj recept.
Strana 10 od 32