Svi znamo kakva je razlika između domaće i kupovne testenine. Nekad je isplativije kupiti gotovu testeninu na uštrb ukusa, ali ponekad (ili često) ne možete (ili nemate gde) da kupite npr. punjenu testeninu kao što su ove raviole punjene gljivama (recept kako da napravite domaću testeninu).
Ako volite pastu, tj različite vrste testenine, a pri tom volite i gljive, izdvojte vreme da probate da napravite ovaj specijalitet. Verujte mi da vredi svakog minuta uloženog vremena i rada.
Sastojci
- Testo:
- 5 jaja,
- 500 g brašna,
- malo soli.
Fil:
- 300 g bukovače,
- 2 vrhom pune kašike suvih vrganja,,
- 2 kašike putera (ili ulja),
- so i biber.
Napomena:
U zavisnosti od veličine jaja može vam biti potrebno manje ili više brašna. Ova količina sastojaka za raviole je za otprilike 4-5 osoba. Suvi vrganj kao izuzetno aromatičan je za moj ukus začinski dodatak i sa njim ne treba preterivati. Ako imate sveže ubrane šumske gljive, ovaj fil možete i od njih praviti.
Priprema:
Na radnu površinu stavite polovinu brašna i so, napravite udubljenje u koje sipajte jaja. Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete čvrsto i rastegljivo testo koje se ne lepi. Testo umotajte u najlonsku foliju i osstavite u frižideru, ili negde sa strane na radnom delu, dok pripremate punjenje od gljiva.
Suve vrganje potopite u vrelu vodu da se rehidriraju dok ne omekšaju. Bukovače, zajedno sa rehidriranim i ocedjenim vrganjima, sitno iseckajte ili sameljite u blenderu, secku,..
U tiganju zagrejte puter i propržite samlevene gljive dok ne ispari sva tečnost i gljive ostanu suve. Sve posolite, dobro pobiberite, jer gljive i biber se vole i ostavite da se ohladi.
Testo izvadite iz frižidera i razvucite ga tanko. Ručno oklagijom, ili na mašini, u zavisnosti od toga šta vam je lakše i da li imate mašinu za testeninu. Razvučeno testo isecite na pravougaonike, veličine 4x8 cm, manje ili veće u zavisnosti od toga koliko imate strpljenja da savijate raviole ili u zavisnosti od toga da li želite manju ili veću testeninu. Dakle, veličina 4x4 cm preklopljenih raviola je samo moja preporuka i jedna od mogućih varijanti.
Po kašikicu fila (ili manje, opet u zavisnosti od veličine testa) stavljajte na polovinu komadića testa, krajeve premažite četkicom nakvašenom vodom i preklopite drugom polovinom. Iz sredine prstima lagano istisnite vazduh i krajeve testa čvrsto slepite vrhovima prstiju.
Napravljene raviole kuvajte, po 4-5 komada, u posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu, što je svega 2-3 minuta. Sveža testnina se vrlo brzo kuva i zato je ne treba stavljati svu odjednom jer bi se voda suviše rashladila, ravioli bi pali na dno šerpe i time biste povećali mogućnost da se oni slepe međusobno kao i da se zalepe za dno šerpe. Skuvane raviole vadite rešetkastom kašikom i odmah prebacujte u sos po vašem izboru, npr. sos od paradajza, ili sira.
