Punjene tikvice možete pripremati na mnogo načina, (klasične punjene tikvice, tikvice punjene sirom,...) ovaj put punjene tikvice u sosu od limuna i jaja ili punjene tikvice u avgolemono sosu, tj. kako bi to još stari, a i oni mlađi Grci rekli Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο.
Sastojci:
- 1 kg mlevenog mesa (po vašem izboru),
- 1/2 šolje (ili oko 1 dl) pirinča,
- 1 crni luk,
- 4-6 tikvica u zavisnosti od njihove veličine,
- celerov i peršunov list,
- 2-3 lista lovora,
- 1 limun,
- 2 jajeta,
- 2-3 kašike ulja (ili masti),
- so, biber.
Priprema:
U tiganju (ili šerpi) na malo masnoće propržite sitno iseckan crni luk. Kada luk zastakli dodajte pirinač i propržite još malo sve zajedno. Sipajte 2 dl vode, kada provri, isključite ringlu, poklopite i ostavite da pirinač upije vodu. Skinite šerpu sa šporeta, dodajte u pirinač mleveno meso, sve posolite, pobiberite, dodajte iseckani peršunov list i celer. Sve dobro izmešajte varjačom ili rukama.
Tivice presecite na polovine (ili na trećine u zavisnosti od veličine) i izvadite sredinu. U sredinu tikvica stavite pripremljeno meso. Napunjene tikvice slažite u šerpu sa malo vode (ili supe) 1-2 cm na dnu. Pošto su tikvice pune vode nije potrebno mnogo tečnosti, pod uslovom da kuvate u poklopljenoj posudi iz koje neće mnogo vode ispariti. Punjene tikvice kuvajte u poklopljenoj šerpi, na niskoj temperaturi, otprilike 45 minuta. Ili po vašoj proceni da su pirinač i meso dovoljno skuvani. Jedino što može da se desi kod mnogo dužeg kuvanja je da se tikvice raskuvaju i zbog toga raspadnu.
Kada se tikvice skuvaju, u dubljoj posudi (koja može da se greje) penasto umutite jaja sa sokom od limuna, malo soli i bibera. Uz stalno mućenje (žicom za mućenje ili mikserom) sipajte 2 kutlače tečnosti u kojoj su se kuvale tikvice. Posudu sa jajima stavite na šerpu sa vodom koja lagano vri. Stalno mutite žicom dok jaja ne počnu da se zgušnjavaju. Ukoliko jaja kuvate na visokoj temperaturi velika je verovatnoća da ćete ta jaja prekuvati i da će se od njih napraviti kajgana. Zato samo strpljivo, mutite na niskoj temperaturi, kad tad će se sos zgusnuti, jedino što postoji šansa i da vas ruka zaboli. Olakšavajuća okolnost je da ovaj sos možete mutiti i mikserom na najsporijoj brzini. Kako god, čim primetite da se sos zgusnuo skinite posudu i nastavite s mućenjem dok se sos malo ne prohladi.
Skuvane tikvice prelijte pripremljenim sosom, pspitr iseckanim peršunovim listom i poslužite.
