Bavarsko pecivo od milošte zovem "precle" (od nemačke reči brezel ili eng. pretzel). Iako ova vrsta kuvano-pečenog testa ne mora obavezno da bude u formi perece (one su mi omiljene), mogu se praviti i kifle, zemičke, "zalogajčići",... sviđa mi se kako zvuči ta reč "precla" ;).
Bavarsko pecivo je, zbog kuvanja testa, malo komplikovanije i duže za pripremu, ali krajnji rezultat vredi malo više truda. Testo koje je spolja krckavo, a ujedno i malo "žvakasto"... obožavam ga. Uobičajeno je da se pravi od običnog belog brašna, ali sam ja ovaj put pravila od tri vrste brašna: belog i integralnog pšeničnog i raženog brašna. Mogu da kažem da uopšte nije loše, čak naprotiv, odlično je. Takođe, pravila sam male zalogaje, zalogajčiće, umesto pereca ili kifli. Osim toga napravila sam i jednu slatku varijantu koja me je oduševila.
Šta je potrebno:
- 600 g brašna (po 200 g belog, integralnog i raženog),
- 1 suvi kvasac (ili pola svežeg kvasca)
- 1/2 kašikice šećera ,
- 1/2 kašikice soli,
- 2-3 kašike ulja (običnog ili maslinovog),
- 2 - 2,5 dl vode, tačnije po potrebi da umesite glatko testo koje nije ni previše tvrdo, a ni previše mekano.
Za kuvanje:
- 2 l vode,
- 4 kašike sode bikarbone.
U brašno stavite šećer, so i kvasac, i dodajte mlaku vodu. Sve dobro umesite.
Ostavite na toplom mestu oko sat vremena ili dok se testo ne udvostruči.
Malo pre nego što testo naraste, u šerpu sipajte 2 l vode i dodajte 4 kašike sode bikarbone. Stavite da se voda greje. Otrpilike u isto vreme uključite i rernu za pečenje. Znam da je svaki šporet drugačiji i da vreme potrebno za zagrevanje nije kod svakog isto, zato moram da kažem da vam je ovde bitno da dobro natempirate vreme. Sve treba da bude spremno u isto vreme.
U veću tepsiju stavite papir za pečenje, premažite ga uljem. Tepsiju stavite na šporet pored šerpe u kojoj ćete kuvati testo.
Dok se voda i rerna greju, naraslo testo izvadite na nabrašnjenu dasku za mešenje, premesite ga i podelite na 8 delova. Svaki deo testa razvucite u valjak debljine 1,5-2 cm (otprilike). Svaki valjak isecite na jednake delove, da oblici budu bar otprilike kockasti (što znači 2x2 cm, a može i nešto manji). Ako ste "vešti" kao ja onda vam sigurno neće celom dužinom valjak biti iste debljine, niti će vam svaki komadić isečenog testa biti jednak, ali ne mari, bitno je da komadići testa budu barem približno iste veličine.
Kada voda provri, stavljajte po nekoliko komadića testa (nemojte staviti odmah svo testo da vam se ne bi zalepilo jedno za drugo i da se voda ne bi previše ohladila). Kada testo ispliva na površinu, što je otprilike za pola minuta do minut, vadite ga rešetkastom kašikom, ocedite od vode i stavite na papir u tepsiji. Postupak ponavljajte dok ne skuvate svo testo.
Testo pre pečenja možete premazati sa malo ulja ili putera. Za slanu verziju sve možete posuti biberom i krupnom morskom soli, ili nekim drugim začinom koji volite.
Ako želite slatke precle, u ovoj fazi nisu vam potrebni nikakvi dodaci.
Tepsiju sa testom stavite u rernu zagrejanu na 220°C i pecite oko 15 minuta ili dok precle lepo porumene i malo ispucaju odgore.
Za slatko bavarsko pecivo:
Pečeno testo još dok je vruće premažite otopljenim puterom i uvaljajte ih u mešavinu šećera i cimeta (ili nekog drugog začina koji volite). Ovako pripremljene, idealne su sa pekmezom od šljiva ili višanja.
Ako volite slane, možete od njih napraviti male "pijace" tj. zalogajčiće sa sirom, maslinama,... kao grickalice uz pivo su savršene.
Oblici bavarskog testa zavise i od toga kakvo pecivo volite. Ako volite krckavo pecivo onda pravite ove zalogajčiće, ili perece. Za više mekšeg dela testa pravite kifle, a ako vam treba pecivo za sendviče ili slično, onda pravite zemičke. U svakom slučaju princip izrade je isti, s tim što veće komade testa kuvajte i pecite malo duže.
Ideju za recept sam preuzelaodavde »»
