Sastojci:
- 4 svinjske šnicle (odreska, kotleta bez kostiju, ili od buta),
- brašno,
- 2 veća jajeta,
- prezla,
- ulje za prženje (ili još bolje mast),
- so i biber.
Napomena:
Lovačke šnicle, jegeršnicle od nem. Jägerschnitzel, možete praviti i bez pohovanja (natur šnicla), a možete meso pohovati samo u brašnu i jajima (pariska šnicla). Sve je to stvar ukusa. Ovaj recept je varijanta sa klasično ispohovanim mesom (kao bečka šnicla).
Priprema:
Meso posolite, pobiberite istanjite čekićem za meso. U jednu činiju sipajte brašno, u drugu jaja (jaja izmešajte viljuškom) i u treću prezlu. Šnicle, jednu po jednu, prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezlu. U tiganj sipajte ulje ili mast (koliko je potrebno da šnicle mogu biti bar do pola umočene u masnoću) i kada se dobro zagreje, pržite meso po 2-3 minuta na srednjoj temperaturi sa obe strane ili dok prezla ne porumeni. Meso možete pržiti i u fritezi ili peću u rerni u tepsiji. Svakako ispecite meso onako kako biste to i inače radili sa pohovanim mesom. Ispržene šnicle izvadite na tacnu sa papirom kako bi se ocedila masnoća (ovo nije potrebno ako pečete u rerni).
Sastojci za sos:
- 500 g svežih gljiva, po izboru, ukusu i mogućnosti (šampinjoni, bukovače, šitake, ili bilo koje druge gljive ili mešavina gljiva),
- 100 g dimljene slanine,
- 1 manji crni luk,
- 2 čena belog luka,
- 1 kašika suvih vrganja,
- 1 kašika gustina,
- 2 kašike ulja,
- 1 dl supe (domaće kuvane ili od supe kocke),
- 1 dl belog vina,
- vezica peršunovog lista,
- so i biber po ukusu.
Recept za lovački sos od gljiva:
Gljive iseckajte na manje komade, a crni i beli luk iseckajte na sitne kockice. Suve vrganje stavite u šolju i prelijte vrelom vodom (oko 1dl). Ostavite ih da se natapaju i omekšaju.
U duboki tiganj stavite slaninu iseckanu na kockice. Pržite slaninu na niskoj temperaturi dok ne postane hrskava i ispusti masnoću. Isprženu slaninu izvadite na tanjir pored, a u tiganj sa masnoćom stavite sitno iseckani crni luk. Luk pržite na srednjoj temperaturi dok ne požuti. Dodajte sitno iseckani beli luk i odmah za njim i iseckane sveže gljive. Pržite gljive 5-6 minuta i kada puste vodu dodajte oceđene rehidrirane vrganje. Pržite još 2-3 minuta sve zajedno. U šoljici izmešajte gustin i vodu kojom su se vrganji natapali. Ovu tečnost sipajte u gljive, kao i supu, vino. Mešajte dok sos ne počne da se zgušnjava. Posolite i pobiberite po ukusu. Poklopite tiganj i na niskoj temperaturi kuvajte još nekih 5-10 minuta dok se sos, tj. gustin u sosu skuva i dok se sos zgusne dovoljno po vašem ukusu. Kad se sos skuva, ostavite ga na toploj ringli dok pripremite i ostale sastojke jela.
Špecle:
- 3 jajeta,
3-5 kašika oštrog belog brašna,
na vrh kašikice soli.
Recept za špecle - klik na link
Napomena:
Najjednostavnije je, naravno, da kupite već gotove špecle. Umesto njih možete pripremiti i krompir pire, pirinač ili neki drugi prilog po vašem ukusu.
Jelo poslužite na sledeći način:
Na tanjir rasporedite špecle, šnicle pored, a sos od gljiva ili lovački sos od gljiva sipajte između ili prelijte između ili preko mesa i špecli. Jedino što, ako prelijete meso sosom poh će omekšati i meso neće biti krckavo.
