Recept za lincer testo sa prahom suvih vrganja sam prepisala sa bloga Milke Adžić, kojoj se opet neizmerno zahvaljujem i na gljivama, gljivarenju i uvek korisim savetima o istom.
Potreban materijal:
- 30 g kvasca,
- 1 kg brašna,
- 400 g putera (ili margarina),
- 1 jaje,
- 4 žumanca
- 1,5 dl kisele pavlake,
- 1,5 do 2 kašikice soli,
- mleveni crni biber po ukusu,
- 50 g praha od suvih vrganja.
Napomena:
U odnosu na orignalni recept koji je Milka napisala, usvojila sam i njene komentare o količini soli i suvog vrganja. Mislim da je 30 g soli stvarno preterano mnogo, ako uzmemo u obzir da jedna kafena kašikica ima otprilike 5 g.
Kao što i Milka reče mlevenih suvih gljiva ne može biti previše, ipak sam se ja zadržala na 50 g s tim da sam dodala još jednu vrhom punu kašiku mlevenih crnih trubica, kao i malo sveže narendanog tartufa.
Što se tiče brašna, ja sam koristila mešavinu belog (tip 400) mekog i oštrog. Pošto je poznato da se gljive i puter vole, mislim da je dodavanje maslaca, mnogo bolje od margarina (za moj ukus). Takođe, mislim da je, zbog iste ljubavi s gljivama, biber za ovaj recept neophodan.
Priprema:
Kvascu dodajte na vrh kašikice šećera, prelijte sa otprilike 1 dl mlake vode i ostavite ga na toplom da oživi.
Brašno prosejte u posudu ili radnu površinu za mešenje. U sredini brašna napravite rupu i tu sipajte omekšali puter, pavlaku, jaje i žumanca, so i biber i na kraju dodajte i kvasac. Mešajući od sredine ka spolja, postepeno umešajte testo, po potrebi dolijte vode, ako vam se učini da je testo previše suvo. Testo treba da bude čvrsto i žilavo.
Umešeno testo ostavite preko noći na hladnom mestu, kao što je npr. frižider.
Sutradan testo izvadite iz frižidera, kratko ga premesite dok je hladno, tek koliko vam je potrebno da ga razvijete na između 1/2 i 1 cm debljine, vadite okrugle pogačice ili isecite na štanglice, kvadratiće,... ili bilo koje druge oblike po vašem izboru.
Pogačice slažite u tepsiju i premažite umućenim žumancetom i pospite biberom, susamom ili krupnom morskom soli i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 15-20 minuta dok ne dobije zlatno braon boju i ne postanu krckave. Kad slažete pogačice, slobodno ih stavite blizu jedne drugima jer će one prilikom pečenja narasti više nego duplo, ali ne u širinu nego u visinu.
