Potrebni sastojci:
- 1 kg brašna,
- 1 jaje,
- 2 dl mleka,
- 2 dl vode,
- 1 čašica 0,3 dl rakije,
- 1 kašikica soli,
- 1 kvasac,
- 1 kašikica šećera,
- 250-300 g samlevenog sala,
- za premazivanje 1 žumance,
- malo kima, bibera ili susama za posipanje.
Napomena: svi sastojci bi trebali da budu na sobno-kuhinjskoj temperaturi, odnosno ne treba da budu hladni. Vodu dodajte postepeno i po potrebi. U zavisnosti od veličine jaja ili vrste brašna, može vam biti potrebno manje ili više vode za testo srednje čvrsto, odnosno testo ne treba da bude previše tvrdo. Količina sala može da varira u zavisnosti od toga kakvo je salo koje kupite (ili imate od svinjokolja) i da li ga dovoljno dobro očistite od žilica i opne. Ukus testa je neutralan, odnosno od ovog testa možete praviti i slatke salčiće, kao i slane pogačice.
Priprema:
U mlako mleko stavite kašikicu šećera da se otopi, dodajte izmrvljeni kvasac i ostavite na toplom mestu da "oživi".
U većoj posudi za mešenje izmešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i tu dodajte rakijicu, jaje i mleko sa kvascem, postepeno dodavajući brašno sa strane, uz dolivanje mlake vode. Testo nastavite da mesite rukama, da li u posudi ili na dasci za mešenje - kako vam je lakše, sve dok testo ne počne da se odvaja od dna posude ili od podloge.
Umešeno testo ostavite pokriveno krpom, na toplom mestu oko sat vremena ili dok ne udvostruči zapreminu.
Drugi način za narastanje testa je da ga pripremite ranije i da ga ostavite u frižideru do sutradan. Kvasac će sporije raditi i testo će se sporije dizati. Ne znam da li sam uobrazila ili stvarno dizano testo bude mnogo mekše i bolje ako se ostavi da odstoji na hladnom mestu jedan dan. Jedino što sutradan, kad želite da pečete pogačice, morare ostaviti malo duže da se testo zagreje i da se kvasci opet aktiviraju.
Naraslo testo izvadite na radnu površinu i još jednom kratko premesite, razvucite na debiljinu oko 1 cm. Salo podelite na 3 dela, razvučeno testo premažite jednim delom, presavijte kao pismo i ostavite testo da odstoji 15 minuta da opet malo naraste. Ponovite isti postupak još dva puta. Posle trećeg mazanja, kada se testo odmori razvucite ga oklagijom, na debljinu malo manju od onog kolike želite da budu pogačice, jer će testo u međuvremenu još rasti. Okruglom modlom ili čašom vadite pogačice i slažite u tepsiju. Sve pogačice premažite žumancetom i po želji pospite biberom, kimom, susamom ili krupnom morskom soli...
Tepsiju sa pogačicama stavite u rernu zagrejanu na 250°C i pecite 10-15 minuta ili dok pogačice ne dobiju lepu boju.
Pečene, mlake, slane pogačice su savršene uz hladno pivo...
