Već pri samom spomenu pogačica sa čvarcima ja ogladnim. Nekome ko ih nikad nije probao, ili nekome ko nikad nije jeo friške, vruće, krckave čvarke, teško da bih mogla objasniti ukus i miris sveže ispečenih pogačica sa čvarcima. Još ako su te pogačice one prave, domaće što se listaju,... kao što rekoh dovoljno mi je i samo da pomislim na njih pa da ogladnim, a od pisanja o pogačicama kreće mi voda na usta.
Postoji još jedna vrsta slanih pogačica koje mnogo volim i o kojima sam već pisala, a to su pogačice sa sirom. Ovoga puta sledi recept za pogačice sa čvarcima ili droždinom. Ako ima onih koji ne znaju: droždina je talog što ostane kada se sveža mast procedi.
Sastojci:
- 1 kg brašna,
- 1 jaje,
- 1 dl mleka,
- 2,5 dl vode,
- 2 kašikice soli,
- 1 kvasac,
- 1 kašikica šećera,
- oko 300 g droždine ili samlevenih čvaraka,
- za premazivanje 1 žumance,
- malo kima, bibera ili susama za posipanje.
Priprema:
U mlako mleko stavite kašikicu šećera da se otopi, dodajte izmrvljeni kvasac i ostavite na toplom mestu da "proradi".
U većoj posudi za mešenje izmešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i tu dodajte jaje i mleko sa kvascem, postepeno dodavajući brašno sa strane, uz dolivanje mlake vode. Testo nastavite da mesite rukama, da li u posudi ili na dasci za mešenje - kako vam je lakše, sve dok testo ne počne da se odvaja od dna posude ili od podloge. Testo za pogačice ne sme da bude previše tvrdo, odnosno mora malo - ali ne previše da se lepi za prste. Količina vode koju sam napisala u ovom receptu nije baš u mililitar tačna, ali negde je do 3 dl vode.
Umešeno testo ostavite pokriveno krpom, na toplom mestu oko sat vremena ili dok ne udvostruči zapreminu. Naraslo testo izvadite na radnu površinu i još jednom kratko premesite, razvucite na debiljinu oko 1 cm. Premažite droždinom (ili mlevenim čvarcima) i presavijeteo na tri dela, ponovo premažetre i ponovo presavijete tri puta. Ovako premazano testo ostavite 15 minuta da se odmori. Ponavljate postupak još dva puta. Posle trećeg puta mazanja, kada se testo odmori razvučete ga oklagijom, opet na debljinu oko 1 cm. Odgore sve nareckajte nožem, tako će korica biti još krckavija. Okruglom modlom ili čašom vadite pogačice i slažite u tepsiju. Sve pogačice premažite žumancetom i po želji pospite biberom, kimom, susamom ili krupnom morskom soli...
Tepsiju sa pogačicama stavite u rernu zagrejanu na 250°C i pecite 10-15 minuta ili dok pogačice ne dobiju lepu boju.
Neko bi možda uz pogačice popio samo šolju jogurta, ali što se mene tiče, uz domaće pogačice sa čvarcima najbolje je pivo i salata od kiselog kupusa :)
