Ideja za pitu sa višnjama i čokoladom mi je pala na pamet sasvim slučajno, jer sam u stvari htela da pravim one obične starinske kolače sa višnjama. Međutim muž me je ubedio da bih mogla nešto da promenim i preskočim te standardne tzv. seljačke kolače (volim da ih pravim kad su najjednostavniji), a da ne ispadne da ne znam ništa drugo, rešila sam da probam nešto što do sada nikad nisam pravila. A to nešto se izrodilo i u nešto sasvim dobro.
Recept sam smišljala u letu po sistemu "kako ispadne". Ono što sam malo preterala su količine, jer sam na kraju imala viška i testa i čokolade, a i višanja. Pitu sam pravila u kalupu promera 24 cm. Ako budete smanjivali meru, vodite samo računa o proporcijama.
Testo:
- 3 šolje brašna,
- 1 šolja šećera,
- 1 šolja masti (mislim da bi to odgovaralo 250 g margarina),
- 2 jajeta,
- 1 prašak za pecivo,
- 1 vanil šećer,
- na vrh noža soli.
U brašno dodajte prašak za pecivo, so i izmešajte sa mašću. Mast uglavnom uvek stavljam u kolače koji treba da budu "keksasti", jer se ona pokazala kao mnogo bolja u odnosu na margarin ili puter. Jedino treba da vodite računa da mast nema onaj ružni miris na bravetinu. Dodajte šećer, vanil šećer i jaja da se svi sastojci sjedine, ali nemojte predugo mesiti. Najbolje je da sve izmešate mikserom tj. onim dodatkom za testo. Umešeno testo stavite u frižider na nekih pola sata da se stegne. Ohlađeno testo, razvucite na veličinu kalupa za tortu, debljine oko pola santimetra. Kalup namažite puterom i stavite testo na dno i malo uz ivice kalupa. Testo izbodite na više mesta viljuškom i pecite ga u rerni zagrejanoj na 200°C 15-20 minuta ili dok ne dobije zlatno žutu boju.
Dok čekate da testo odstoji i dok se testo peče, a potom dok se pečeno testo ohladi pripremite filove.
Fil od višanja:
3/4 kg višanja pospite sa dve kašike šećera, 1 vanil šećerom i stavite u šerpu na šporet da provri. Ako mislite da je malo šećera, nije jer višnje moraju ostati kisele da bi bile kontrast slatkom testu i čokoladi.
U šolji (2 dl) izmešajte 1 kašiku gustina i 2 kašike vode. Dopunite šolju vodom i sipajte u višnje. Ostavite da sve zajedno provri i da se malo zgusne.
Fil od čokolade:
Fil od čokolade je sličan onom čokoladnom kremu za palačinke:
- 3 dl mleka,
- 4 kašike šećera,
- 6 žumanaca,
- 250 g čokolade za kuvanje,
- 1 vanil šećer,
- 1 čašica ruma,
- 1 kesica želatina,
- 1/4 l slatke pavlake.
Penasto umutite žumanca sa šećerom i vanil šećerom. U mleku, na šporetu otopite čokoladu, dodajte rum. U malo prohlađeno mleko sa čokoladom dodajte uz stalno mešanje umućena jaja i na tihoj vatri ili na pari skuvajte krem. Kuvani krem ostavite da se malo prohladi.
Želatin prelijte sa 5 kašika hladne vode i ostavite desetak minuta.
Omekšali želatin dodajte u malo prohlađeni krem. Umutite šlag od slatke pavlake i dodajte i njega u krem od čokolade.
Spajanje svih delova u konačnu formu:
Na ohlađeno pečeno testo u kalupu, stavite prvo sos od višanja, a zatim krem od čokolade. Sve zajedno stavite u frižider i ostavite nekoliko sati dok se sve dobro ne ohladi i ne stegne, najbolje preko noći.
Višak testa i kremova (po Zekinoj ideji)sam iskoristila na sledeći način:
Ostatak testa sam ispekla posebno u tepsiji i tu pečenu koru, odnosno keks smo izmrvili i slagali u dublje šolje: red keksa, red čokoladnog fila, red višanja... i tako dok se sve ne potroši....
Šta da kažem... moja famozna, magična i obožavana kombinacija višanja i čokolade (u svim oblicima) je veoma brzo nestala i moram da kažem da je stvarno bio dobar kolač.
Treba da znate i da zahteva dosta vremena za pripremu, što se meni uopšte ne dopada iako je ukus bio savršen. A samim tim, zbog dužine pripreme ne mogu ni da ga proglasim svojim savršenim višnja/čokolada receptom.
