Sastojci:
- 500 g bele špargle,
- 300 g pilećeg belog mesa bez kosti i kože,
- 200 g očišćenog mladog graška,
- 1 mladi crni luk,
- 1 mladi beli luk,
- 1 kašikica šećera,
- 1 kašika brašna,
- maslinovo ulje,
- jabukovo sirće, ili sok od limuna, po ukusu,
- peršunov list,
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Nemojte bacati vodu u kojoj su se kuvale špargle, trebaće vam za sos. Ne bacaju se ni drveni donji delovi špargle, kao ni ono što ostatak od guljenja. Sve to možete staviti u kesice i u zamrzivač, koristiti za supe i čorbe (Potaž od bele spargle).
Ukoliko nemate belu šparglu, ovo jelo je odlično i sa zelenom šparglom.
Priprema:
Pileće belo meso isecite na kockice ili trakice. Šparglu operite, odsecite drvenaste krajeve, ogulite i i secite na manje komade. Belu šparglu obavezno treba oguliti jer ima tvrđu opnu, dok zelenu ne morate.
Crni i beli luk takođe sitno iseckajte.
Šparglu blanširajte u blago posoljenoj vodi. Nakon 5 minuta, šparglu ocedite, vodu u kojoj su se kuvale sačuvajte za sos.
U dubokom tiganju, ili šerpi na malo ulja propržite iseckanu piletinu (2-3 minuta). U meso dodajte iseckani crni i beli luk i grašak, sve kratko propržite još 2-3 minuta. Nakon tog vremena dodajte i brašno. Promešajte, dodajte so, biber i šećer.
Nakon toga sipajte 1 šolju vode u kojoj su se špargle kuvale, sirće, kao i same špargle. Mešajte dok sos ne provri. Po potrebi dodajte još vode ako želite ređi sos.
Sve poklopite i kuvajte desetak minuta na srednjoj temperaturi dok povrće ne omekša.
Gotovo jelo pospite iseckanim peršunovim listom i narendanom koricom limuna.
Pileći frikase sa šparglom ili pileći ajmokac sa šparglom i graškom poslužite odmah uz kuvani pirinač ili neki drugi prilog po vašem izboru.
