Petao u vinu ili Coq au vin, kako to zvuči fensi, na francuskom jeziku. Ako nemate petla ili pevca, za ovaj recept može da vam posluži i stara koka i onda jelo nazovite koka u vinu. Recept veoma podseća na jelo od govedine, tj. goveđi gulaš boef bourgignon. I jedno i drugo su tradicionalni francuski gulaši, sa dosta povrća i naravno dosta vina.
Sastojci:
- 1 petao,
- 1 celer,
- 2 šargarepa,
- 1 peršun,
- 1-2 glavice manjeg crvenog luka,
- 1 manji praziluk,
- 200 g svežih šampinjona,
- 100 g tanko isečene dimljene slanine,
- 2-3 kašike ulja
- 2 lista lovora,
- 1 kašika bibera u zrnu,
- 1 kašika bobica pimenta (najkvirca, allspice)
- oko 1/2 l supe,
- oko 300 ml crnog vina,
- 1 kašika oštrog brašna,
- so, mleveni biber.
Napomena:
Znam da je teško naći baš petla, osim ako sami ne gajite živinu, ili ako imate nekog na pijaci kod koga možete da ga poručite. Umesto petla možete kupiti i staru koku za supu. Princip je isti, jedina razlika je u veličini i težini. Ne morate od celog petla kuvati ovo jelo. Isecite mu batake, karabatake i belo meso i od njih napravite ovaj specijalitet tj. gulaš u vinu. Od ostataka, tj. leđa, šije, nogu, skuvajte supu koju ćete koristiti za nalivanje. Poenta je da se ništa ne baca i sve može da se iskoristi.
Sama priprema jela nije duga ni komplikovana, ali dugo traje mariniranje mesa i dugo traje njegovo kuvanje za koje vaše prisustvo i nije potrebno.
Priprema:
Petla isecite na manje komade, posolite, pobiberite i stavite u dublju posudu.
Šargarepu, zelen, luk, očistite, nasecite na manje komade i dodajte u posudu sa petlom. U vino dodajte začine i sve zajedno sipajte preko mesa. Posudu poklopite i stavite u frižider da se marinira barem preko noći.
Nakon mariniranja, meso izvadite iz marinade, malo posušite ubrusom i zapecite sa svih strana na vreloj masnoći.
Kada ste zapekli meso sipajte preko njega marinadu, dodajte i isečene šampinjone i po potrebi dolijte supe da sve bude skoro sasvim prekriveno. Petao u vinu ne mora da se kuva kao u supi, ali treba da se lagano krčka / dinsta dok sasvim ne omekša.
Petla u vinu kuvajte ili u ekspres loncu oko 30 minuta, ili u običnoj ili tučanoj poklopljenoj šerpi, na niskoj temperaturi najmanje 1,5 sat, po potrebi i duže sve dok meso ne omekša. Petla u vinu nemojte mešati kako se meso i povrće ne bi raspali.
Pred kraj kuvanja lagano umešajte brašno razmućeno u malo vode. Kuvajte dok se sos ne zgusne, a po potrebi dodajte toliko vode ili supe, da dobijete sos srednje gustine.
Slaninu ispržite u tiganju pred posluživanje jela.
Skuvanog petla u vinu poslužite uz prilog po želji i posutog iseckanom prženom slaninom. Verovatno bi Francuzi to poslužili najpre s pire krompirom, ali kod nas u Vojvodini se vinski paprikaš od petla najbolje slaže uz domaće rezance.