Sastojci:
- 1 manja muskatna bundeva,
- 1 glavica belog luka,
- 100 g pečenih semenki bundeve,
- 2 kašike rendanog parmezana,
- ulje od semenki bundeve,
- nekoliko listova žalfije,
- so, biber i ljuta paprika po ukusu.
Napomena:
Umesto muskatne, mirišljave bundeve ili tikve (tzv. tamburice ili engl. butternut), možete koristiti i bilo koju drugu vrstu bundeve po vašem ukusu. Takođe, po ukusu možete dodati i više belog luka ili ga potpuno izbaciti. Ukoliko imate presne semenke bundeve, prvo ih kratko ispecite u tiganju bez masnoće kako bi imale jaču aromu. Ako želite vegansku i posnu varijantu pesta od bundeve nemojte dodavati sir ili koristite neki biljni sir.
Priprema:
Rernu uključite da se greje na 220°C.
Bundevu operite, ogulite, izvadite seme, a meso isecite na manje kocke i stavite u činiju. Posolite, pobiberite, dodajte listiće žalfije, prelijte sa malo ulja i promešajte. Začinjenu bundevu i glavicu belog luka, staivte u tepsiju obloženu papiromo za pečenje. Sve zajedno stavite u zagrejanu rernu i pecite 20-30 minuta dok bundeva ne omekša.
Pečenu bundevu izvadite iz rerne i ostavite da se kratko prohladi i zatim prebacite u blender. Beli luk istitsnite iz ljuske. Dodajte parmezan i pečene semenke bundeve i sve sameljite u pire. Po potrebi dodajte još ulja ukoliko želite ređi pesto. Bundevino ulje je dosta jako, tako da ne treba preterivati sa njim, ali ako želite možete dodati i neko neutralnije ulje kao npr. od semenki grožđa.
Na kraju probajte i po potrebi još začinite. Pesto od bundeve iskoristite odmah ili prespite u teglu, držite u frižideru i potrošite u roku od par dana, a kao što rekoh na početku, možete ga koristiti i kao namaz, prilog ili sos.
