Sastojci:
- 3 kg svežih otkošćenih (očišćenih) šljiva,
- 300-500 g šećera,
- 2 kesice vanil šećera,
- 1 kašikica cimeta,
- 1 čašica (0,3 cl) ruma za kolače.
Napomena:
Znam da mnogi prave i pekmez od šljiva bez šećera, baš kao što znam da mnogi stavljaju mnogo više šećera po kilogramu voća. Tokom višegodišnjeg isprobavanja, dodavanja i oduzimanja šećera, ova mera mi se pokazala kao najbolja. Osim toga pekmez mora da ima šećera da bi se zvao pekmezom.
Zašto od 300-500 g? Zato što nisu sve šljive isto slatke. Za baš slatke šljive 300 g je i više nego dovoljno šećera.
Ako ne volite ovakvu slatku vrstu zimnice, ili ne smete da koristite šećer, najbolje je da sveže voće stavite u najlon vrećice i u zamrzivač. Tako ćete imati voće cele godine i nećete se mučiti kuvanjem i razmišljanjem o količini šećera u pekmezu. Sve je na kraju krajeva stvar ukusa, ali ovo je ipak recept za pekmez, a ne smrznute šljive. Kod ovakvih recepta, odnosno pekmeza i sve ostale slatke i kisele zimnice, najbolje je da se uzdate u sopstveni ukus i i skustvo.
Priprema:
Šljive dobro operite, i izvadite im koštice.
Očišćene šljive stavite u šerpu u kojoj ćete ih kuvati i dodajte šećer. Sve dobro promešajte i izgnječite rukama, dok šljive ne puste sok. Ostavite da odstoji tako par sati, najbolje je da ujutru pripremite, a uveče kuvate (ili obratno).
Pekmez kuvajte, uz povremeno mešanje, na srednjoj temeraturi, kako ne bi previše prskalo okolo i kako ne bi zagoreo. Zbog toga je važno da imate dobru šerpu sa debljim dnom u kojoj teže zagoreva.
Kuvaje najmanje 1 sat a možda i duže. Kako da znate da li je pekmez gotov?
Morate praviti probe, odn. sipati u tanjirić kašiku pekmeza i kada povučete kašikom kroz njega treba da ostane trag. Tada u vruće čiste tegle sipate vruć pekmez, zatvorite celofanom i ostavite "pretrpano" (pretrpavanje je da tegle stavite u ćebe i dobro ušuškate) da se sve polako hladi, nekih 24 sata.
Ako su tegle dobro sterilisane i ako ste ih dobro zatvorili, ovakav pekmez i bez dodavanja konzervansa može da stoji sigurno do sledeće sezone. Kada teglicu otvorite obavezno je stavite u frižider.
