Sastojci:
- 1 kg kajsija,
- 250 g kristal šećera.
Napomena:
Kada jednom skuvate pekmez (nebitno od kog voća ga pravite), svaki sledeći pravite uvek na manje ili više sličan način. Jedino pravilo kojeg se pridržavam je odnos voća i šećera, odnosno na 1 kg voća ne stavljam više od 300 g šećera.
To je neka mera koje se pridržavam, uz napomenu da taj moj pekmez nije preterano sladak. Pogotovo nije sladak ovaj pekmez od kajsija. Mislim da kajsijama ne treba dodavati ništa osim šećera, jer time možete samo pokvariti njihov izvorni miris i ukus. Vi možete po želji i ukusu dodati štapić vanile ili 1 kesicu vanil šećera.
Priprema:
1. način
Postoji onaj standardni način da kajsije prvo operete, izvadite koštice i ređate u šerpu u kojoj ćete kuvati pekmez. Na svaki red kajsija sipajte po malo šećera, dok ne utrošite sav materijal. Sve lagano izgnječite, da kajsije puste sok. Šerpu sa kajsijama i šećerom pokrijete, ostavite da odstoji preko noći i tek sutradan kuvajte.
2. način
Drugi način je brži i za mene jednostavniji: kajsije sameljite u blenderu ili na mašini za meso, stavite ih u šerpu, sipajte šećer, promešajte da se šećer malo rastopi i odmah kuvajte.
Za oba načina pripreme kuva se na sledeći način:
Dok pekmez ne provri, uz povremeno mešanje (da ne zagori), ringlu uključite na najjače. Kada pekmez provri, smanjite na tihu vatru da se polako krčka. Od toga koliko imate voća zavisi vreme kuvanja. Višak tečnosti treba da ispari i pekmez treba da se zgusne. Probu pravite tako što ćete kašikicu pekmeza izvaditi na tanjir, ostaviti da se malo prohladi. Kad provučete kašikicom kroz taj pekmez na tanjiru mora da ostane trag. To znači da je pekmez gotov.
3. način
Kuvajte pekmez u maloj kućnoj pekarici. U pekaricu, bar onu koju ja imam, po receptu ide 1kg voća, 250 g šećera i 1 džemfiks. Kuvate na programu za pekmez.
Za sva tri načina pripreme pekmeza od kajsija:
Skuvan i vruć pekmez od kajsija sipajte u čiste i zagrejane tegle. Tegle zatvorite celofanom i zatrpajte ih u ćebad u nekom ćošku kuhinje ili sobe, gde vam neće smetati. Ostavite tako dok se sasvim ne ohlade, a to znači najamanje 24 sata.
Posle toga pekmez možete koristiti. Vodite računa samo da ovako pripremljen pekmez ne može dugo da stoji, pogotovo kada se otvori. Nema konzervansa, nema mnogo šećera, što znači da može relativno brzo da se pokvari, uskisne ili se ubuđa. Osim ako pekmez pravite sa džemfiksom, jer on sadrži i određenu količinu konzervansa.
Još nekih sitnica i detalja o kuvanju pekmeza sam pisala i u receptu za pekmez od šljiva.
I da ponovim najvažnije: svaki pekmez se kuva manje više isto. Nije "umetnost" u kuvanju, koliko u vremenu potrebnom da se sve to napravi.
