Ratatouille (čita se ratatuj) je francusko jelo od zapečenog povrća. Za razliku od originalnog, moj recept je jedna brza varijata ovog jela. Bazira se na sezonskom tj. letnjem povrću (kao što su patlidžan, tikvice, paradajz) i priprema se relativno brzo.
Na ideju za ovaj recept sam došla jer sam htela da patlidžan spremim na neki drugačini način od onih uobičajenih klasičnih jela koja se spremaju od patlidžana: ili je punjen mesom (uz punjene paprike), ili se pohuje ili se pravi musaka...
Patlidžan jeste malo jačeg ukusa, a ako ga spremate na više masnoće zna da bude veoma otužan tj. upije mnogo masti kao sunđer. Takođe, može da bude i veoma gorak... ali, iako nisam neki obožavalac plavog patlidžana, nutricionisti za njega kažu da je vrlo zdrav, koristan, blagotvoran za ljudski organizam. Sadrži dosta celuloze, koja podstiče varenje, pektina, koji snižava nivo holesterola u krvi i kalijuma koji je dobar za srce...
Pronašla sam na netu čak i uputstva kako mlada i neiskusna domaćica da kupi dobar i svež patlidžan, koji glasi otprilike ovako: prilikom kupovine patlidžana treba da obratite pažnju da je svež, odnosno da je plod neke srednje veličine, lagan i čvrst, ljuska tamno ljubičasta glatka i sjajna. Za razliku od onih ne-svežih, odstojalih, mekanih i smežuranih. Ovaj opis me je sad podsetio na vic o plavušama i kupovini krastavaca: je l' tanak, il' velik, tvrd - kakve ima veze koliki i kakav je, ako je za salatu? Ne znam što mi je ovo palo na pamet, kad izgled patlidžana i khm... krastavca teško da može da se poredi? Ali, ako nekom i nije bitan izgled, veličina i čvrstoća...patlidžana, jeste bitno da za jelo bude svež. A odlike svežeg patlidžana su upravo one iznad nabrojane.
Postoji mnogo jela za koje se patlidžan koristi (za razliku od onih dosadnih jela u našoj domaćoj kuhinji), pogotovo je popularan u orijentalnoj kuhinji (patlidžan i potiče iz tih krajeva). Već sam pisala o jednoj njegovoj zanimljivoj istočnjačkoj varijanti koja se zove baba-ganuš.
Znam da su naše mame, babe, tetke i ostala starija ženska rodbina, pripremajući patlidžan za kuvanje-pečenje, prvo ga sekle, solile, pa cedile od te njegove tečnosti, jer bi time kao gubio gorčinu. Kako god, on je gorak - pa gorak, neki manje neki više, ali svaki ima malo gorčine. Jedino što možete da birate neke sorte koje su manje gorke, ukoliko imate tu mogućnost izbora na pijacama. Ali, ako vam je stalo do njegovih nutritivnih vrednosti, nemojte ga mučiti soljenjem i ceđenjem pre kuvanja.
Opet sam se raspisala o svemu svačemu, a kakav je ovaj moj recept za ratatouille:
- 1 patlidžan srednje veličine,
- 3 male tikvice (ako možete kupite na pijaci one u tri boje: žuta, tamno i svetlo zelena, jer svaka ima drugačiji ukus),
- 1 sveža ljuta paričica - ako ne volite ljuto zamenite je slatkom paprikom,
- 1 crveni luk,
- 1 čen belog luka,
- 4-5 malih čeri paradajza,
- par listića svežeg bosiljka i origana,
- so, biber,
- maslinovo ulje
Na zagrejano maslinovo ulje, u tiganj ubacite crveni luk, patlidžan i tikvice isečene na kockice. Kratko ih propržiti na visokoj temperaturi - oko 5 minuta. Dodajte iseckan beli luk, iseckanu svežu ljutu papričicu, paradajz, bosiljak,origano, so i biber. Sve zajedno propržite još par minuta, tek toliko da se sve zagreje i da se mirisi izmešaju, ali nemojte dugo pržiti da se paradajz i ostalo povrće ne bi prekuvalo i "ocmoljilo". Sve treba da ostane polupresno. U principu, svako povrće (ili voće) koje može presno da se jede, u ovakvim varijantama recepata ne treba dugo kuvati ili peći. Mada, mnogi bi rekli da to zavisi od ukusa, ali ja tako više volim nego ona klasična naša domaća jela od raskuvanog povrća, koja sva manje ili više liče jedno na drugo.
Gotovo jelo sipajte preko barene testenine (po izboru) i naribajte od gore parmezana, nekog tvrdog ovčijeg sira ili naseckajte kockice feta sira, ili može i bez sira, ako ga ne volite.
Za razliku od ovog, u originalnom receptu za ratatouille, svo povrće se prvo odvojeno proprži i poslaže se u vatrostalnu činiju i zapeče u rerni (ili u tiganju) da se svi ukusi izmešaju. Može da se jede bez dodataka, a može da ide sa pirinčom ili testeninom.
