Ideju za patlidžan i paradajz, tj. kaponatu sam dobila kada sam videla Najdželin recept za testo sa patlidžanom i paradajzom, što je verzija italijanske kaponate *Caponata, tačnije sicilijanskog tradicionalnog, običnog i jeftinog jela od plavog patlidžana. Jelo koje italijanski "prizvuk" dobija prvenstveno zbog začina kao što su bosiljak, origano i masline, a ako dodajete neke egzotične začine kao kari ili slično napravićete istočnjačko jelo, ali ako koristite začine koje sami odaberete dobiće ukus i miris kakav vi želite. Bitno je da su osnovni sastojci: patlidžan, paradajz, celer i luk, namirnice koje možete pronaći na svakoj pijaci i u svakoj prodavnici. A suština ovog jela je u načinu pripreme, odnosno jednostavnosti i brzini. Gotovo jelo možete imati na stolu za manje od pola sata računajući i seckanje.
Dakle, šta je potrebno za kaponatu ili jelo od patlidžana i paradajza?
- 1-2 patlidžana (oko 400g ukupno),
- 400 g svežeg paradajza ili 1 šolja (2,5 dl) sosa od paradajza ili soka od paradajza,
- 1 manji celer,
- 2 dl crnog vina,
- 1 glavica crnog luka,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 sveža ljuta paprika - pod uslovom da volite ljuto,
- 1 kašika maslinovog ulja,
- so i biber po ukusu.
Priprema:
Na malo ulja propržite sitno iseckan crni luk i koren celera (umesto korena možete koristiti i list). Kada se luk zastakli dodajte mu iseckan beli luk, na kockice isečen plavi patlidžan i ljutu papriku (ako ne volite ljuto, nemojte je dodavati). Kada se patlidžan malo zapeče, dodajte i sveži paradajz iseckan na kockice (ili sos, ili sok od paradajza) i crno vino. Sve posolite, pobiberite i promešajte. Kuvajte napola poklopljeno dok tečnost ne ispari, odnosno dok se sos ne zgusne.
Ovako skuvani patlidžan i paradajz su odlični uz palentu, testeninu, pirinač, ili uz meso sa roštilja. Jelo je odlično čak i kada se ohladi, pa još ako mu se doda malo slanog sira.... sve u svemu savršena osnova za mnoge dodatke.
