Pastrmka na ohridski način je jedan od verovatno najpoznatijih načina pripreme pastrmke. U stvari, to bi trebala da bude i baš ohridska pastrmka, ali problem, gde je naći osim na Ohridu? Pod uslovom i da je tamo još uvek ima? Rešenje je, ako već ne možete kupiti divlju pastrmku, kod nas u ribarnicama se prodaju gajene pastrmke, što je u nedostatku ohridske, čini savršenom za ovaj recept.
Sastojci za 2 osobe:
- 2 pastrmke "porcijašice" (ili jedna veća od 500-600 g),
- 2 glavice crnog luka,
- 2 dl soka od paradajza,
- 2 dl belog vina,
- 1 šargarepa,
- 1 paštrnak,
- celerov i peršunov list,
- malo tucane ljute paprike,
- 1 limun,
- so i biber,
- malo ulja.
Napomena:
Umesto svežeg povrća uvek moežte koristiti i neki suvi začin (kao npr. Vegeta) ili neku domaću, kućnu varijantu mešavine korenastog povrća. Ako ne volite ljuto ne morate koristiti ljutu papriku.
Najzahtevniji deo ovog recepta je čišćenje ribe. Zašto? Zato što joj treba izvaditi kičmu i krupne kosti. Fazon je i zbog toga što se riba čisti s gorenje strane, suprotno od uobičajenog kako bi ostalo više mesta u stomaku.
Kako to da uradite? Pastrmku isecite duž leđa uz kičmu. Pažljivo, od glave odlomite kost i izvucite kičmeni deo zajedno sa rebrima i iznutricama. Deluje komplikovano, možda i vama bude teže da to uradite prvih par puta, ali kad uđete u fazon ići će lakše.
Druga varijanta je da zamolite u ribarnici da to urade umesto vas.
Priprema:
Crni luk, šargarepu, paštrnak iseckajte na što sitnije kockice. U tiganju na malo ulja prvo propržite luk dok ne zastakli. Dodajte i ostalo povrće. Posolite, pobiberite, dodajte tucanu ljutu papriku i kratko sve zajedno ispržite, zatim nalijte vino i paradajz. Kuvajte dok tečnost ne ispari i dok povrće ne omekša. Na kraju dodajte iseckano peršunovo i celerovo lišće.
Pastrmku posolite i pobiberite spolja i iznutra. U unutrašnjojst ribe stavite pripremljeno povrće. U nauljenu tepsiju ili vatrostalnu činiju stavite napunjenu ribu, a okolo rasporedite višak fila (ako vam ostane). Sve još prelijte sa malo ulja i stavite u rernu zagrejanu na 250°C. Pecite otprilike 20 minuta ili dok riba ne porumeni.
Pečenu ribu prelijte sokom od limuna i poslužite sa salatom po izboru.
