Pancanela, panzanela, panzanella, pansanella ili panmolle je obično, jeftino i jednostavno jelo tipično za toskansku kuhinju i uopšte regione centralne Italije. Salata u osnovi od paradajza, luka i krastavaca u koju se dodaje stari, suvi hleb namočen u vodu i zatim oceđen. Naravno, salatu možete obogatiti i drugim sastojcima kao što su npr. masline, kapar i sl.
Sastojci:
- 500 g paradajza (oko 4 paradajza srednje veličine),
- 4 parčeta starog hleba,
- 1 krastavac,
- 1 crveni luk,
- nekoliko listova bosiljka (ili peršuna ako ga više volite),
- maslinovo ulje,
- vinsko sirće,
- so i biber.
Napomena:
Ova salata je dobra kad odstoji u frižideru bar pola sata, kako bi se svi ukusi izmešali.
Smatra se da su prvobitno pancanelu pripremali seljaci natapanjem starog i suvog hleba (kao za poparu) i obogaćivali ga sezonskim povrćem koje su imali u bašti, uglavnom paradajzom, lukom i krastavcima. Druga teorija je da su panzanelu izmislili ribari, koji su na brodovima kvasili stari, suvi hleb morskom vodom, dodajući malo povrća, kakvog god da su imali.
Moj izbor za ovu salatu je prepečeni hleb bez namakanja, jer više volim da suvi hleb upije sokove povrća, ulja i sirćeta.
Priprema:
Hleb isecite na kockice, prelijte uljem, začinite suvim origanom, bosljkom, biberom i na niskoj temperaturi ga ispecite ili u tiganju ili u rerni. Ove kockice hleba su i odlična grickalica (kao oni industrijski krostini i sl.) i jedan od načina kako da iskoristite stari hleb, a da to nije prezla, jer može ostati hrskav u dobro zatvorenoj kutiji i desetak dana. Takođe može biti dobar dodatak supama i čorbama (kao npr. za pasulj čorbu sa kockicama hleba).
Povrće operite, krastavac tanko isecite, paradajz na kockice, a crni luk na rezance i sve stavite u činiju. Pobiberite i posolite, sipajte 2-3 kašike maslinovog ulja i vinskog sirćeta (ili po ukusu).
Prepečene i ohlađene komadiće hleba dodajte u činiju sa povrćem, promešajte i ostavite u frižideru bar 30 minuta kako bi hleb upio sokove i kako bi se salata dobro rashladila. Ohlađenu salatu poslužite kao lagani letnji obrok ili kao prilog nekom drugom jelu.
