Njoke, valjušci ili mogu to biti i šufnudle, od krompirovog testa sa dodatkom mlevenih suvih gljiva, u aromatičnom sosu od vrganja, putera i žalfije.

Sastojci:

  • 2 veća krompira,
  • 1 jaje,
  • 2 supene kašike mlevenih suvih vrganja (ili nekih drugih gljiva po vašem izboru),
  • 1 šolja oštrog brašna (ili po potrebi),
  • prstohvat soli.

Za sos:

  • 100 g putera,
  • desetak listova žalfije,
  • 1 veliki sveži vrganj,
  • so i biber.

Napomena:

Ako nemate oštro brašno možete koristiti i mešavinu 1/3 griza i 2/3 običnog belog glatkog brašna. Sami odaberite koje ćete suve i sveže gljive koristiti, na osnovu onoga što imate na raspolaganju. Mere su otprilike za 2 osobe. S obzirom koliko ja volim jela sa vrganjima, mogla bih i sama sve ovo slistiti bez problema, i pitati ima li još. Za moj ukus vrganj je najukusnija i najmirisnija gljiva koja postoji. Ne mogu da kažem da sam probala sve jestive gljive na svetu, ali od onoga što sam probala, vrganj (bilo svež ili suv) je ubedljivo na prvom mestu.

Priprema:

Krompir skuvajte u ljusci kako bi upio što manje vode. Vodenijem krompiru će trebati više brašna da biste mogli napraviti testo, a samim tim i njoke će biti tvrđe i žilavije.

Skuvan i malo prohlađen krompir ogulite i ispasirajte. Dodajte jaje, polovinu brašna i kašiku mlevenih suvih gljiva. Izmešajte i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete još uvek lepljivo testo koje možete oblikovati u valjak. Testo ne treba dugo mesiti, samo koliko je potrebno da se svi sastojci povežu. Valjak treba da bude prečnika 2-3 cm. Od njega secite manje komade testa i uvaljajte ih u brašno da se ne slepe.

Dok pripremate sos od putera i žalfije pristavite i vodu za kuvanje njoka jer bi sve trebalo da bude otprilike u isto vreme.

U tiganju otopite puter i odmah dodajte listiće žalfije. Kada žalfija počne da žuti izvadite je na papirnu salvetu. U tiganj sa puterom stavite isečeni sveži (ili rehidrirani suvi) vrganj, posolite i propržite ga dok ne omekša, što je takođe svega par minuta.

Njoke kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi, kratko dok ne isplivaju na površinu. Skuvane njoke vadite rešetkastom kašikom i prebacite ih u tiganj sa puterom. Sve promešajte, dobro pobiberite, a od gore stavite krckave listiće žalfije. Poslužite odmah.

njoke sa gljivama puterom zalfijom 2

Porcini Gnocchi With Brown Butter Sauce

Podelite na društvenim mrežama