Radni naziv ovog recepta sa 4 vrste gljiva je bio "njoki sa gljivama, sirom i španatom", ali sam shvatila da je za konačni naziv potrebnije nešto kraće, praktičnije i pamtljivije, a svakako u receptu ima 4 vrste gljiva, koje su i glavni sastojak uz njoke. Kako god, sastojci su sami po sebi odlični, a priprema i nije toliko komplikovana, pogotovo ako kupite gotove njoke.
Ukoliko se odlučite da njoke sami pravite, trebaće vam malo više vremena i truda. Ako ste ikada pravili gomboce ili šufnudle, onda vam ni pravljenje ovih njoka ne bi trebalo predstavljati komplikaciju. Svakako je najlakše i najbrže, ali ne i najukusnije, da kupite gotove njoke koje ćete samo skuvati. Na vama je da odlučite šta vam više odgovara.
Potrebni sastojci za njoke ili šufnudle:
- 2 šolje skuvanog ispasiranog krompira,
- 1 šolja pšeničnog griza (ista šolja kojom ste merili krompir),
- 1 šolja oštrog brašna,
- 1 jaje.
Priprema njoka:
Od svih sastojaka umesite testo, što brže sa što manje mešenja.. Ne treba previše da ga mesite, dovoljno je da ga samo na brzinu umesite. Podelite ga na 4 dela (da lakše razvučete). Od svakog dela napravite tanki valjak (malo deblje od palca) i secite na komade dužine oko 2 cm. Svaki valjušak (tj. njoku ili šufnudlu) malo našarajte viljuškom, nije obavezno ali to se radi kako bi se sos bolje "zalepio".
Pripremljene (umešene, presne) njoke ostavite sa strane dok ne završite sos, a u međuvremenu možete pristaviti posoljenu vodu da se greje, da bude spremna kada vam zatreba. Njoke kuvate svega nekoliko minuta, odnosno onoliko koliko je potrebno da isplivaju na površinu.
Potrebni sastojci za sos:
- 200 g svežih šitake gljiva,
- 200 g svežih bukovača,
- 2 kašike suvih vrganja,
- 1 kašika suvih i iseckanih trubica,
- 1 mala glavica crnog luka (šalote ili mali ljubičasti luk, koji su slatki i nisu mnogo ljuti i jaki),
- 1 čen belog luka (može da posluži i malo suvog belog luka u prahu).
- 1 kašika putera,
- 1 kašika maslinovog ulja,
- 200 g svežeg španata,
- 1 kocka feta sira (otprilike 100 g),
- vezica peršunovog lišća,
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- 1/2 čaše kisele pavlake,
- so, biber.
Napomena:
Orijentaciono jesu njoke sa 4 vrste gljiva, (ako što postoje i njoke sa 4 vrste sira), ali vi koristite one gljive koje imate. Što raznovrsnije gljive, to je jelo bolje. Idealno je ako imate pregršt različitih šumskih gljiva, ali ako to nemate i ne znate kako do njih da dođete (uvek mislite o onome da su sve gljive jestive, a neke samo jednom), koristite one gljive koje možete kupiti u prodavnici ili na pijaci. To su najčešće bukovače, šampinjoni (smeđi ili beli), šitake i suvi vrganji. U svakom slučaju koristite samo one gljive za koje ste sigurni da su više puta jestive.
Umesto svežeg belog i crnog luka, možete koristiti i onaj suvi u prahu odnosno granulama. Miris jeste drugačiji, ali može da posluži ako želite da ubrzate proces kuvanja i ako želite da ublažite miris prženog luka.Osim toga količinu možete lakše dozirati po sopstvenom ukusu.
Priprema:
Suve gljive prelijte sa šoljom kipuće vode i ostavite ih poklopljene da se rehidriraju dok pripremate sve ostale sastojke za sos.
Sveže gljive isecite na sitnije komade, a one sitnije ostavite cele, kako vam odgovara.
Španat operite, ako je stariji španat prvo ga blanširajte, ako je sasvim mladi ili tzv. "bebi" španat ne morate ga blanširati.
U šerpi ili dubokom tiganju, na mešavini putera i ulja propržite sitno iseckan crni luk. Kada se luk zastakli dodajte sveže gljive i iseckani beli luk. Sve posolite, dobro pobiberite i dodajte iseckani beli luk i suvu papriku. Kada gljive počnu da puštaju vodu, dodajte i namočene suve gljive sa sve tečnošću u kojoj su stajale. Šerpu poklopite i sve kuvajte na tihoj vatri najviše 10 minuta. Nakon tog vremena dodajte španat. Sve promešajte i pred sam kraj kuvanja, dodajte kiselu pavlaku, iseckani sveži peršun i kockice feta sira.
Na kraju dodajte i skuvane njoke, sve promešajte i poslužite odmah.
Osnovna ideja za njoke sa 4 vrste gljiva, koju sam u međuvremenu nadogradila i menjala, je nastala na osnovu kombinacije recepata sa ovog http://cooktoria.com/recipe/gnocchi-with-mushrooms/ i ovog sajta http://simplyhomecooked.com/creamy-mushroom-gnocchi/
