Namaz ili pašteta od gljiva i oraha je verovatno najbolja pašteta koju sebi možete pripremiti. Zašto? Prvo zato što je veoma ukusna, a drugo zato što se brzo i jednostavno pravi. A za one koji o tome vode računa: namaz od gljiva je veganski, vegetarijanski, postan, bez glutena.
Potrebni sastojci:
- 100 g oraha,
- 200 g svežih bukovača,
- 2 kašike suvih vrganja,
- 1 kašikica tucane ljute paprike (ili slatke ako ne volite ljuto),
- 1 vezica peršunovog lista,
- na vrh kašikice mlevenog muskatnog oraščića,
- maslinovo ulje,
- so i biber.
Napomena:
Umesto bukovača možete koristiti i druge sveže ili suve gljive koje su vam dostupne, bilo one gajene ili šumske. Na isti način umesto oraha možete koristiti i badem, lešnik, suncokret ili semenke bundeve. U zavisnosti od toga koje gljive koristite i koje orašaste plodove ili semenke dodajete, svaki put može imati drugačiji miris i ukus. U ovom receptu nema luka, jer njegov miris, uvek i svuda gde ga ima, bude dominantan, a time bi pokvario miris gljiva i oraha (osim onima koji miris luka više vole od mirisa gljiva).
Priprema:
Bukovače iseckajte na manje komade.
Orahe tostirajte u tiganju ili ih ispecite u rerni dok ne zamirišu i pečene ih ostavite negde sa strane dok ne pripremite gljive.
Suve gljive stavite u šolju i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite ih da se rehidriraju desetak minuta. Vodu u kojoj su stajale nemojte bacati, iskoristite je ukoliko vam bude bilo potrebno za razređivanje paštete.
U tiganju na ulju propržite iseckane bukovače, kao i oceđene rehidrirane vrganje, sve zajedno pržite dok gljive ne omekšaju, što je otprilike 15-20 minuta. Kada gljive omekšaju dodajte orahe i iseckan peršunov list.
Ispržene gljive stavite u blender i sameljite ih dok se sve ne pretvori u glatku paštetu. Po potrebi dodajte malo vode u kojoj su se suve gljive natapale. Kada sve sameljete, na kraju dodajte mrvicu narendanog muskatnog oraha, začinite solju i biberom po ukusu. Ova špašteta može da stoji nekoliko dana u frižideru, pod uslovom da je dobro posoljena i da je od gore prelijete maslinovim uljem koje deluje kao "poklopac" da pašteta ne bi oksidisala. Najbolja je kad odstoji 1-2 dana i kada se maslinovo ulje od gore "smrzne". Poslužite kao namaz uz hleb, krekere,...
