Potrebni sastojci:
- 1 patlidžan,
- 200 g mlevenog mesa (svinjskog, junećeg, pilećeg,... po izboru),
- 1 manji crni luk,
- 1 čen belog luka,
- 4 jajeta.
- 4 kašike mleka,
- 3-4 kašike ulja,
- so i biber.
Priprema:
Patlidžan izbuškajte viljuškom ili vrhom noža na nekoliko mesta. Kuvajte ga u posoljenoj vodi 5-6 minuta dok malo ne omekša. Patlidžan ne treba da bude sasvim skuvan, samo onoliko koliko je potrebno da možete da mu skinete ljusku). Skuvani patlidžan izvadite iz vode i ostavite da se malo prohladi kako biste ga mogli oguliti.
Za to vreme u tiganju, na malo ulja, propržite sitno iseckan crni i beli luk, dodajte mleveno meso i pržite sve zajedno dok meso ne porumeni, otprilike desetak minuta. Ispečeno meso sklonite sa vatre.
Patlidžan ogulite, isecite na kriške i malo razdvojte, kao lepezu (na slici). Lepezu od patlidžana ispržite sa obe strane u tiganju u kojem ste pekli meso, pažlljivo ga okrećući kako se ne bi raspao.
U činiji umutite jaja, mleko so i biber i dodajte isprženo mleveno meso.
U tiganj (najbolje u onaj u kojem ste propržili meso) sipajte malo ulja i polovinu smeše sa jajima. Na sredinu pažljivo prebacite patlidžan i pecite na srednjoj temperaturi dok jaja odole ne porumene. Izvadite patlidžan na tanjir, a u tiganj ponovo sipajte malo ulja i drugu polovinu jaja. Vratite patlidžan u tiganj, ali sa druge strane. Pecite dok se i druga strana jaja ne ispeče.
