Ono kad niste u prilici da otputujete do nekog egzotičnog mesta, onda se potrudite da donesete egzotiku u svoju kuhinju. Mada, u ovom jelu baš i nema neke egzotike, osim što recept potiče još iz drevnog Meksika Acteka i Maja. Šta više, u receptu za tamales ima samo 4 osnovna sastojka, koje možete kupiti na bilo kojoj pijaci i bilo gde kod nas. Sve ostalo što može da se doda u ovo jelo je stvar improvizacije.
A ta osnovna četiri sastojka su: listovi kukuruza (kukuruzovina), kukuruzno brašno, suva paprika i meso. Princip izrade je sledeći: u list kukuruza se uvija kukuruzno testo sa mesom ili, u vegetarijanskoj varijanti, sa povrćem i različitim začinima. Meso može biti bilo koje - od svinjetine, preko piletine, jagnjetine do ribe. Kao što sam već rekla to su varijacije na zadatu temu. U suštini recept jeste jednostavan, moguće ga je lako menjati, ali zahteva više vremena da bi se sve napravilo. Tačnije, upravo najviše vremena je potrebno da se pripreme svi sastojci.
Šta je potrebno za tamales odnosno meksičke sarmice u kukuruzovini?
- 500 g svinjskog buta u komadu (kao što rekoh umesto svinjskog možete koristiti bilo koje drugo meso po želji),
- 1 crni luk
- par čenova belog luka
- so i biber.
Testo:
- 500 g kukuruznog brašna,
- 2 kašike masti,
- 1 kašikica mlevene crvene paprike,
- malo vode ili supe po potrebi da se umesi meko testo.
Sos:
- 20 suvih paprika (u zavisnosti od toga da li jedete ljuto koristite ljute ili slatke paprike),
Ostalo:
- listovi kukuruza,
- so i biber.
Priprema:
Meso posolite, pobiberite i stavite ga zajedno sa lukom (luk ostavite u komadu) u šerpu sa malo vode, tek toliko da prekrije meso. Kuvajte dok meso ne postane sasvim meko da se vlakna mogu lako razdvojiti. Jedna od varijacija za pripremu mesa je da ga umesto vodom zalijete pivom, dodate par kriški limuna. Naravno pod uslovom da volite pivo, ova druga varijanta će vam biti neuporedivo ukusnija.
Dok se meso kuva, pripremite testo i sos od suve paprike.
Testo možete mesiti ili rukama ili mikserom. Kako vam više odgovara. Takođe, testo možete da napravite čak i dan ranije i da ga držite u frižideru. U svakom slučaju, ono treba da odstoji barem sat vremena da bi se ohladilo i odmorilo. U činiju stavite kukuruzno brašno (ja ga kupujem na pijaci najviše volim ono belo domaće koje je malo krupnije od standardnog industrijskog), so i prašak za pecivo. Izmešajte, dodajte mast i utrljajte je u brašno. Dodajte vode po potrebi da dobijete testo koje može da se razvuče, tj. da ne bude previše mekano testo, ali ne sme da bude ni previše tvrdo i suvo.
Za sos: u šerpu stavite suvu papriku, nalijte vodom toliko da sva paprika bude u vodi. Sve stavite na ringlu i kuvajte na srednjoj temperaturi desetak minuta ili dok paprika ne omekša.
Skuvanu papriku stavite u blender i sameljite u pire. Po potrebi dolijte malo vode u kojoj se paprika kuvala. Ovaj pire procedite kroz cediljku za supu kako biste dobili fini sos od paprike. Sos posolite po ukusu.
Moram da napomenem da ja obožavam miris i ukus sušene paprike. Iako sam napisala da možete koristiti i slatku i ljutu papriku, moj izbor je uvek neka mešavina ljute i slatke paprike. Volim ljuto i ta ljutina (uz miris sušene paprike) ovom jelu daje ono "nešto" zbog čega jelo nije samo obično meso zamotano u kukuruz.
Listove kukuruza dobro operite i osušite krpom. U sezoni tj. u avgustu, listove možete staviti u zamrzivač i kasnije ih koristiti po želji, ili ih možete osušiti i čuvati u platnenoj vreći na suvom mestu.
Kada se meso ispeče, viljuškom ili prstima ga razdvojte na niti. Ne treba da ga sečete ili meljete, osim ako vam je tako jednostavnije, ili ako želite da napravite verziju tamalesa sa mlevenim mesom. Preko mesa sipajte nekoliko kašika sosa od suve paprike. Ne treba da sipate sav sos, ostavite malo da svako kasnije po želji može da dodaje sebi sos. Takođe ako pravite sos od ljute paprike, vodite računa kome kuvate jelo i da li će svi moći da ga jedu.
Tek kada pripremite sve sastojke počinjete sa zavijanjem sarmica.
Na list kukuruza stavite otprilike dve kašike kukuruznog testa. Testo prstima rastanjite preko polovine lista, da bude debljine oko 0,5 cm. U zavisnosti od veličine lista kukuruza, možda će vam trebati više ili manje testa. Bitno je da vodite računa da možete sve da zamotate u list. U svakom slučaju, ako ste ikad pravili domaće sarme od kiselog kupusa ili sarmice od zelja, onda znate o čemu pričam.
Preko testa od kukuruznog brašna stavite komadiće mesa. Sve zajedno zamotajte u list kukuruza, na način kako se vama učini da je najlakše. Svejedno da li ćete praviti četvrtaste paketiće, ili ćete ih uvijati kao smotuljak. Ukus se neće promeniti, jedino je bitno kakav efekat hoćete da izazovete izgledom i koliko vam je taj efekat bitan.
Napravljene sarmice ređajte u šerpu sa rešetkastim dnom za kuvanje na pari.
U drugu šerpu sipajte vodu i stavite na šporet da provri. Rešetkastu šerpu stavite na šerpu sa vodom, poklopite i kuvajte na pari oko 30 minuta. Vodite računa samo da sipate dovoljno vode u donju šerpu kako vam ne bi sva voda isparila tokom kuvanja.
Kuvane tamales, tj. meksičke sarmice, "raspakujte," što znači izvadite iz lišća koje je nejestivo i poslužite uz sos od paprike. Po želji možete dodati salatu od paradajza ili krastavaca,...
Podvarijanta ovog recepta je da, ukoliko nemate lišće kukuruza, sarmice zavijate u papir za pečenje, ilii u listove nekog drugog povrća. Može da posluži, ali ne može da zameni miris kuvanog kukuruza koji se širi kuhinjom kada kuvate u kukuruznom lišću.
Recept objavljen i na sajtu Pošalji recept, Kuvamo sa...
