Svinjska rebra ili ako im tepamo rebarca, spadaju u vrstu mesa koje je najbolje za sporo kuvanje ili dugo pečenje, kada se masnoća otopi a meso počne samo da otpada s kosti. E to su onda dobro pripremljena, prava, lepljiva, sočna i slasna svinjska rebra (pogledati i recept za rebra u mole sosu i recept za rebra u medu).
Potrebni sastojci:
- 1 kg mesnatih svinjskih rebara,
- 200 g očišćenih svežih ili smrznutih višanja,
- 1 dl crnog vina (ili prirodnog soka od višanja, ako ne želite alkohol),
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- so i biber,
- malo ulja.
Napomena:
Najbolje bi bilo da svinjska rebra dan ranije usolite i začinite i ostavite preko noći u frižideru da odstoje. Možete koristiti već isečena rebra, a možete ih peći i u komadu. Manje-više je svejedno, jedino što mi se čini da su rebra pečena u komadu sočnija. To je već i stvar ukusa, kako volite, svakako možete probati i na jedan i na drugi način pa izabrati šta se vama više dopada.
Priprema:
Svinjska rebra posolite, pobiberite, pospite tucanom ljutom paprikom io sve začine dobro utrljajte. Začinjena rebra umotajte u aluminijumsku foliju i kao što sam napisala, ako možete ostavite ih preko noći da odstoje, ako ne ostavite ih makar koliko je potrebno da se rerna ugreje.
Rebra u foliji stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite najmanje 1-1,5 sat na istoj temperaturi (zavisi i od toga kako vam radi rena). Nakon tog vremena izvadite tepsiju, otvorite foliju (pažljivo da vas para ne opeče po prstima) i proverite da li je meso dovoljno mekano. Meso je pečeno kada ga lagano možete skidati sa kostiju. Ako mislite da nije dovoljno pečeno ponovo prekrijte i produžite pečenje još 30 minuta ili više u zavisnosti od vaše procene. Svakako kada izvadite meso iz rerne, prekidate mu pečenje i snižavate temperaturu tako da je potrebno bar 5-10 minuta da bi se sve ponovo zagrejalo na potrebnu temperaturu. Kada meso dovoljno omekša, skinite foliju i ostavite da se još kratko zapeče i da se napravi rumena korica.
Dok se meso peče, pripremite sos od višanja (mi u Vojvodini to volemo). U šerpu stavite višnje bez koštica, sipajte vino, so, biber i šećer po ukusu i kuvajte na tihoj vatri dok tečnost ne ispari i sos se zgusne.
Pečena rebra prelijte sosom od višanja, ili posebno servirajte sos da ga svako sam sebi dozira po potrebi, i poslužite uz pečeni krompir ili salatu po izboru.
