Recept za klasičnu lazanju, recept koji je trebao biti među prvima od objavljenih na sajtu, ali eto nekim čudnim sticajem okolnosti stigao je na red već posle prvih sedam godina postojanja sajta.
Ovo je recept za jelo koje pravim godinama u različitim kombinacijama, posle muzanje, lazanje sa tikvicama ili zelene lazanje, stigle su na red i one prve lazanje od kojih su proistekle i sve ostale, barem kod mene u kuhinji.
Crveni sos za lazanju pravim kao i sos od mesa i paradajza za špagete (neki bi ovaj sos nazvali "Bolonjeze", neki samo ragu ili najjednostavnije sos za špagete).
Potrebni sastojci:
- 500 g kora za lazanju,
- 500 g mešanog mlevenog mesa,
- 1 crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1/2 l gustog soka ili pirea od paradajza,
- 1 konzerva (250g) paradajz pelata ili 3-4 veća sveža paradajza,
- 1-2 dl crnog vina (zavisi od ukusa),
- 1-2 karanfilića,
- 1 kašikica bosiljka,
- 2-3 kašike ulja,
- so i biber
- narendani parmezan po ukusu.
Priprema:
Crni luk sitno iseckajte. Propržite ga na malo ulja i dodajte iseckani beli luk i mleveno meso. Posolite i pobiberite i propržite meso dok ne pobeli. Dodajte paradajz, vino i začine i kuvajte polupoklopljeno na laganoj vatri barem 30-40 minuta da se sos dobro ukrčka i zgusne.
Dok se sos kuva, pripremite testo. Pod uslovom da želite da ga sami pravite, mada mislim da je kupovno testo za lazanje više nego dovoljno dobro s obzirom na vreme i trud potrebne da napravite sami kore za lazanju. Ako ste ipak pristalica domaće testenine potrebno vam je sledeće za kore:
- 6 jaja,
- 600 g brašna (otprilike što zavisi i od samog brašna).
Umesite glatko, čvrsto testo. Razvucite ga oklagijom ili mašinom na debljinu 3-4 mm. Testo isecite na trake (u veličini koja vam najviše odgovara za slaganje u tepsiju) i prokuvajte ga u vodi po 1-2 minuta svaki komad. Nemojte kuvati svo testo odjednom da vam se ne bi slepilo, nego po 3-4 ili 5 komada. Svaki komad testa izvadite na čistu suvu krpu i ostavite da se prosuši.
Ostalo je još samo da skuvate "beli sos" ili bešamel od:
- 2 kašike putera,
- 2 kašike brašna,
- malo naribanog muskatnog oraščića,
- oko 1/2 l mleka,
- so i biber.
Na puteru propržite brašno, dodajte biber i muskatni oraščić i lagano dolivajte mleko uz neprestano mešanje dok se ne napravi srednje gust sos. To znači da bude dovoljno redak da možete da ga sipate preko testa. Ali i ovo je podložno promenama, odnosno vašem ukusu.
Kada ste sve skuvali i pripremili, vatrostalnu činiju ili tepsiju premažite uljem i sipajte jednu kašiku bešamel sosa ili koliko je potrebno da se prekrije dno. Preko toga poslažite jedan red testa, a preko testa sipajte sos od mesa i bešamel. Pospite narendanim sirom. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav materijal ili dok ne napunite tepsiju. Na kraju, nožem isecite lazanje na komade i sve prelijte ostatkom belog sosa i pospite narendanim sirom .
Lazanju pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta ili dok se sve ne zapeče i dobije krckavu i reš koricu. Poslužite je odmah dok je vruća i dok je sredina sočna. Stajanjem i hlađenjem testo će upiti sosove i lazanja će biti suvlja (važi isto pravilo kao i za špagete i testeninu, čim se skuvaju odmah na sto).
