Za razliku od lazanje sa bukovačama, ove lazanje nemaju gljive u filu nego u testu. Ideju za gljive u testu sam "maznula" od Milke koja je svoje rezance pravila sa suvim i mlevenim vrganjima. Ove moje lazanje su sa mlevenim suvim crnim trubicama. Gljive koje imaju fantastičan miris i koje mnogo volim baš zbog tog mirisa.
Potrebni sastojci:
- 6 jaja,
- 600 g oštrog brašna (+ po potrebi kada budete razvlačili testo),
- 2 vrhom pune kašike mlevenih suvih trubica,
- na vrh kašikice soli.
Napomena:
Po osobi, kada sami pravite testeninu, trebalo bi 1 jaje i 100 g brašna. Količinu jaja i brašna možete prilagoditi svojim potrebama ili veličini tepsije u kojoj pripremate lazanju. Umesto crnih trubica možete koristiti i mlevene suve vrganje ili lisičarke ili neke druge suve gljive koje volite, imate ili možete da kupite. Osim toga, 2 kašike mlevenih gljiva je minimalna količina, a po mom ukusu slobodno možete dodati i više ako želite izrazitiji miris gljiva u jelu.
Priprema testa:
Pola kilograma brašna sipajte u dublju posudu i dodajte mlevene trubice kao i so. Promešajte i u sredini napravite udubljenje u koje ćete dodati umućena jaja. U zavisnosti od veličine jaja može vam biti potrebno manje ili više brašna. U principu i po nekom pravili jedno jaje zahteva 100 g brašna, ali u zavisnosti od veličine jaja, kao i od stepena vlažnosti brašna, može vam biti potrebno manje ili više brašna. Zbog toga, nikad nemojte staviti jaja u celu količinu brašna, lakše je dodavati brašno po malo i po potrebi nego razređivati suviše tvrdo testo.
Dobro umešeno testo razvucite ili oklagijom ili mašinom za testeninu. Na mašini debljina treba da bude na 6. podeoku (od 7), što znači isto kao za one šire rezance za paprikaš. Naravno, ako volite tanje testo možete ga deblje razvući, ali mislim da ne treba deblje od 5. podeoka.
Za razliku od kupovnih kora, domaće kore za lazanju morate blanširati, odnosno kratko skuvati.
U širi lonac ili šerpu sipajte vodu, posolite i kada provri, dodajte komade lazanje jedan po jedan. Kuvajte 1-2 minuta i vadite ih na čistu suvu krpu da se ocede i prosuše. Skuvane lazanje ostavite na krpi dok pripremite sos, odnosno umak.
Potrebni sastojci za umak:
- 300 g krem sira,
- 200 g narendanog parmezana (ili nekog drugog sira koji vam je pristupačniji),
- 500 g mlevene ćuretine (ili piletine),
- 1 vezica svežeg peršunovog lista,
- 2 kašike putera,
- 2 ravne kašike brašna,
- oko 1/2 l mleka,
- malo narendanog muskatnog oraščića,
- so i biber.
Priprema umaka:
Napravite bešamel umak, tako što ćete na puteru blago zapržiti brašno, sipati mleko i kuvati dok se sos ne zgusne. U međuvremenu dodajte so, biber i muskatni orah.
U tiganju propržite sitno iseckan crni luk i mlevenu piletinu. U isprženo i prohlađeno meso dodajte sir, bešamel, začinite po ukusu i promešajte. Ostavite deo narendanog parmezana i bešamel sosa za poslednji sloj odgore.
U zavisnosti od veličine tepsije, prebrojte koliko lazanja može da stane u jedan red i koliko ukupno imate lazanja. Podelite ih na jednake delove, a isto uradite i sa filom od mesa.
U vatrostalnu posudu ili duboku tespiju, sipajte kašiku sosa, zatim poslažite kore za lazanju i deo fila s mesom. Slažite naizmenično testo i fil dok ne potrošite sve sastojke.
Poslednji red lazanje premažite bešamelom i pospite parmezanom.
Rernu zagrejte na 180-200°C, a tepsiju sa lazanjom stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 45 minuta dok gornja kora ne porumeni.
